Mediterranea

La base è formata da verdure e ortaggi, frutta fresca, legumi (ceci, lenticchie, fagioli), cereali integrali (pane, pasta e riso integrali, avena), frutta secca e semi, e olio extravergine d'oliva come grasso principale. Si include pesce azzurro e bianco diverse volte alla settimana, frutti di mare, uova, latticini fermentati come yogurt naturale e formaggi stagionati in porzioni moderate, e erbe aromatiche e spezie al posto del sale.

Si limita la carne rossa a una o due volte alla settimana e si riducono al minimo insaccati, carni lavorate, zuccheri aggiunti, prodotti da forno industriali e bibite. Si evitano anche oli raffinati di bassa qualità, margarine idrogenate e prodotti ultralavorati ricchi di sodio, zuccheri e grassi trans. Burro e panna si sostituiscono di solito con olio d'oliva.

Il suo profilo si adatta bene alle persone con diabete di tipo 2 perché combina carboidrati con indice glicemico da basso a moderato (legumi, cereali integrali, verdure) con fibra solubile, grassi monoinsaturi dell'olio d'oliva e proteine del pesce. Questa combinazione aiuta a moderare la risposta glicemica postprandiale. Conviene comunque controllare le porzioni di pane, pasta e frutta e adattarle al trattamento individuale.

Il consumo abituale oscilla fra tre e quattro cucchiai al giorno (circa 30-40 ml), ripartiti fra crudo in insalate e bruschette e in cottura. Apporta principalmente acido oleico, un acido grasso monoinsaturo, insieme a vitamina E e polifenoli come l'oleocantale nel caso dell'extravergine. Ogni cucchiaio aggiunge circa 120 kcal, per cui la quantità va adattata al dispendio energetico individuale.