Zafferano
Categorie
Metodo di cottura
| Macronutrienti | per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 310 kcal |
| Proteine | 11.4 g |
| Grassi | 5.8 g |
| Carboidrati | 61.5 g |
Lo zafferano è una spezia essiccata ottenuta dagli stigmi del fiore di Crocus sativus, ed è una delle spezie più costose al mondo per peso. Si usa in quantità molto piccole — abitualmente un pizzico o pochi fili — per colorare e aromatizzare piatti come paella, risotto alla milanese, bouillabaisse e vari piatti di riso persiano. Poiché si usa in dosi così piccole, le cifre per 100 g sono in gran parte accademiche, ma per riferimento: 100 g apportano 310 kcal, 11,4 g di proteine, 5,9 g di grassi, 61,5 g di carboidrati e 3,9 g di fibre. Lo zafferano è notevolmente ricco di potassio (1.720 mg per 100 g) e magnesio (264 mg per 100 g), e contiene 80,8 mg di vitamina C e 93 mcg di folato per 100 g. Non si dispone di indice glicemico. È compatibile con le diete vegana, vegetariana, senza glutine, senza lattosio, paleo, mediterranea e low-FODMAP.
Quante calorie ha lo zafferano?
Lo zafferano contiene 310 kcal ogni 100 g, ma un pizzico tipico usato in cucina pesa 0,1-0,3 g, apportando meno di 1 kcal a un piatto. Il valore per 100 g è raramente rilevante in pratica.
Quanto potassio c'è nello zafferano?
Lo zafferano contiene 1.720 mg di potassio per 100 g, valore eccezionalmente alto per peso. Tuttavia, dato che una porzione normale è solo un pizzico (0,1-0,3 g), il contributo effettivo di potassio a un pasto è trascurabile.
Lo zafferano è adatto ai vegani?
Sì, lo zafferano è pienamente di origine vegetale ed è compatibile con le diete vegana, vegetariana, senza glutine, senza lattosio, paleo, mediterranea e low-FODMAP. Non contiene prodotti animali né allergeni comuni.
Diete
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Macronutrienti · per 100 g
| Macronutrienti | Amount |
|---|---|
| Calorie | 310 kcal |
| Proteine | 11.4 g |
| Grassi | 5.8 g |
| Carboidrati | 61.5 g |
| Zuccheri | 42.4 g |
| Fibre | 3.9 g |
| Amido | 19.1 g |
| Dettaglio dei grassi | Amount |
|---|---|
| Saturi | 1.6 g |
| Monoinsaturi | 0.43 g |
| Polinsaturi | 2.1 g |
| Trans | 0 g |
| Omega-3 | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Minerali | Amount |
|---|---|
| Calcio | 111 mg |
| Ferro | 11.1 mg |
| Magnesio | 264 mg |
| Fosforo | 252 mg |
| Potassio | 1720 mg |
| Sodio | 148 mg |
| Zinco | 1.1 mg |
| Rame | 0.33 mg |
| Manganese | 28.4 mg |
| Selenio | 5.6 mcg |
| Vitamine | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 27.0 mcg |
| Retinolo | 0 mcg |
| Vitamina C | 80.8 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 1.7 mg |
| Tiamina (B1) | 0.12 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.27 mg |
| Niacina (B3) | 1.5 mg |
| Vitamina B6 | 1.0 mg |
| Folato (B9) | 93.0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
Altri stati di cottura di Zafferano
Essiccato zafferano (352 kcal).
