Latticini

Il formaggio quark, la ricotta e lo yogurt greco colato guidano il gruppo, con fra 10 e 14 g di proteine per ogni 100 g. I formaggi stagionati come parmigiano o pecorino superano i 25 g per 100 g, anche se concentrano grasso e sodio. Latte e yogurt naturale apportano circa 3,3 g per 100 ml, sufficienti per aggiungere proteine in modo semplice nell'arco della giornata.

Sì, ma conviene scegliere i più grassi e poveri di lattosio: burro, panna da montare, formaggi stagionati, formaggio cremoso e yogurt greco intero si inseriscono bene in keto. Latte e yogurt zuccherati apportano troppi carboidrati per una chetosi stretta. Una porzione da 30 g di formaggio stagionato contiene di solito meno di 1 g di carboidrati.

I formaggi stagionati come parmigiano, grana padano, cheddar stagionato o pecorino vecchio contengono quantità minime di lattosio, che viene eliminato durante la stagionatura. Yogurt e kefir si tollerano spesso meglio perché i batteri fermentano parte del lattosio. Esistono anche versioni senza lattosio di latte, panna e yogurt, in cui il lattosio è già idrolizzato in glucosio e galattosio.

Un bicchiere da 250 ml di latte apporta circa 300 mg di calcio, coprendo circa un terzo della dose giornaliera raccomandata per un adulto. Lo yogurt naturale si aggira sui 120 mg per 100 g, e i formaggi stagionati possono superare i 700 mg per 100 g, con il parmigiano fra i più concentrati. La biodisponibilità del calcio del latte è alta grazie alla presenza simultanea di vitamina D, lattosio e caseina.