Baccalà essiccato
Categorie
| Macronutrienti | per 100 g |
|---|---|
| Calorie | 206 kcal |
| Proteine | 47.6 g |
| Grassi | 1.7 g |
| Carboidrati | 0.0 g |
Il baccalà secco salato è merluzzo atlantico che è stato fortemente salato ed essiccato all'aria, un metodo di conservazione con secoli di storia in Sud Europa, Caraibi e Africa occidentale. Si ammolla quasi sempre in acqua fredda per 24-48 ore prima della cottura per reidratarlo e ridurre l'eccesso di sale, poi si usa in piatti come bacalao, brandade o frittelle di baccalà. Per 100 g, apporta 206 kcal, 47,6 g di proteine e appena 1,7 g di grassi, senza carboidrati o fibre. Il contenuto di sodio è eccezionalmente alto con 4.900 mg per 100 g prima dell'ammollo, mentre il potassio raggiunge 1.300 mg e il fosforo 551 mg. Apporta anche 5,43 mcg di vitamina B12 e 5,26 mg di niacina per 100 g. Compatibile con le diete pescetariana, senza glutine, senza lattosio, keto, paleo, mediterranea e low-FODMAP.
Quante calorie ha il baccalà secco salato?
Il baccalà secco salato contiene 206 kcal ogni 100 g nello stato non ammollato. Poiché l'ammollo e la reidratazione raddoppiano circa il peso del pesce, una porzione cotta di 100 g avrà in pratica considerevolmente meno calorie.
Quanto sodio c'è nel baccalà secco salato?
Il baccalà secco salato contiene circa 4.900 mg di sodio per 100 g prima dell'ammollo — livello estremamente alto che riflette il processo di stagionatura. Un ammollo prolungato in acqua fresca, cambiata più volte, riduce sostanzialmente il sodio prima che il pesce arrivi nel piatto.
Il baccalà secco salato è adatto alla dieta keto?
Sì, il baccalà secco salato si adatta bene a una dieta chetogenica. Contiene 0 g di carboidrati e apporta 47,6 g di proteine e solo 1,7 g di grassi per 100 g, qualificandosi come una fonte proteica molto magra e priva di carboidrati.
Diete
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Macronutrienti · per 100 g
| Macronutrienti | Amount |
|---|---|
| Calorie | 206 kcal |
| Proteine | 47.6 g |
| Grassi | 1.7 g |
| Carboidrati | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
| Fibre | 0 g |
| Amido | 0 g |
| Dettaglio dei grassi | Amount |
|---|---|
| Saturi | 0.31 g |
| Monoinsaturi | 0.32 g |
| Polinsaturi | 0.54 g |
| Omega-3 | 0.27 g |
| Omega-6 | 0 g |
| Colesterolo | 105 mg |
| Minerali | Amount |
|---|---|
| Calcio | 124 mg |
| Ferro | 2.1 mg |
| Magnesio | 80.7 mg |
| Fosforo | 551 mg |
| Potassio | 1300 mg |
| Sodio | 4900 mg |
| Zinco | 1.1 mg |
| Rame | 0.098 mg |
| Manganese | 0.050 mg |
| Iodio | 230 mcg |
| Vitamine | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 0 mcg |
| Retinolo | 24.5 mcg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina D | 4.0 mcg |
| Vitamina E | 1.7 mg |
| Vitamina K | 0.40 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.13 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.20 mg |
| Niacina (B3) | 5.3 mg |
| Acido pantotenico (B5) | 1.0 mg |
| Vitamina B6 | 0.58 mg |
| Folato (B9) | 22.3 mcg |
| Vitamina B12 | 5.4 mcg |
