I fagioli dell'occhio (cowpeas) sono legumi a baccello consumati allo stato fresco, abituali nella cucina africana, caraibica e del sud degli Stati Uniti, dove si preparano bolliti, saltati o in stufati. Per ogni 100 g a crudo apportano 44 kcal, 3,3 g di proteine, 0,3 g di grassi, 9,5 g di carboidrati e 3,3 g di fibre dietetiche, con 5 g di zuccheri. Tra i minerali spiccano il potassio (215 mg), il calcio (65 mg) e il fosforo (65 mg) per 100 g. Quanto alle vitamine, contengono 33 mg di vitamina C, 68 mcg di vitamina A e 53 mcg di folato per 100 g. Sono compatibili con diete vegana, vegetariana, senza glutine, senza lattosio, keto e mediterranea.
Quante calorie hanno i fagioli dell'occhio?
I fagioli dell'occhio crudi contengono 44 kcal per 100 g. Essendo un legume ad alto contenuto di fibre (3,3 g per 100 g), una porzione abituale di 150 g apporterebbe circa 66 kcal.
Quanta vitamina C hanno i fagioli dell'occhio?
I fagioli dell'occhio apportano 33 mg di vitamina C per 100 g a crudo. Questo valore può ridursi con la cottura prolungata, per cui preparazioni rapide aiutano a conservare meglio questo nutriente.
I fagioli dell'occhio sono adatti a dieta keto?
Sì, i fagioli dell'occhio figurano tra gli alimenti compatibili con la dieta keto, con 9,5 g di carboidrati e 3,3 g di fibre per 100 g, il che lascia circa 6,2 g di carboidrati netti. Conviene comunque controllare la dimensione della porzione all'interno di un piano chetogenico rigoroso.
Diete
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Indice glicemico
approssimativoMacronutrienti · per 100 g
| Macronutrienti | Amount |
|---|---|
| Calorie | 44.0 kcal |
| Proteine | 3.3 g |
| Grassi | 0.30 g |
| Carboidrati | 9.5 g |
| Zuccheri | 5.0 g |
| Fibre | 3.3 g |
| Dettaglio dei grassi | Amount |
|---|---|
| Saturi | 0.079 g |
| Monoinsaturi | 0.027 g |
| Polinsaturi | 0.13 g |
| Trans | 0 g |
| Omega-3 | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Minerali | Amount |
|---|---|
| Calcio | 65.0 mg |
| Ferro | 1.0 mg |
| Magnesio | 58.0 mg |
| Fosforo | 65.0 mg |
| Potassio | 215 mg |
| Sodio | 4.0 mg |
| Zinco | 0.34 mg |
| Rame | 0.10 mg |
| Manganese | 0.31 mg |
| Selenio | 0.90 mcg |
| Vitamine | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 68.0 mcg |
| Retinolo | 0 mcg |
| Vitamina C | 33.0 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 0.49 mg |
| Vitamina K | 31.5 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.15 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.14 mg |
| Niacina (B3) | 1.2 mg |
| Acido pantotenico (B5) | 0.94 mg |
| Vitamina B6 | 0.17 mg |
| Folato (B9) | 53.0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
| Colina | 22.0 mg |
Altri stati di cottura di Fagioli dall'occhio
Cotto fagioli dall'occhio (34 kcal).
