Carne

Il petto di pollo e di tacchino senza pelle guidano la classifica, con circa 23-31 g di proteine e appena 1-3 g di grassi per ogni 100 g cotti. Il filetto di manzo, il lombo di maiale e il coniglio offrono anch'essi rapporti molto favorevoli, con meno di 5 g di grassi per porzione. Le carni di selvaggina come cervo o cinghiale sono altrettanto magre e apportano ferro eme in quantità rilevanti.

Sì, la carne rossa rientra perfettamente in keto perché non contiene carboidrati e apporta grassi sufficienti a sostenere lo stato di chetosi. Tagli come entrecôte, costata, pancia o spalla di agnello combinano circa 20-25 g di proteine con 15-25 g di grassi per ogni 100 g. Conviene controllare i prodotti lavorati come insaccati impanati o salse, che possono incorporare zuccheri e amidi aggiunti.

Il fegato di vitello è la fonte più concentrata, con oltre 70 µg di B12 per ogni 100 g, diverse volte la dose giornaliera raccomandata di 2,4 µg. La carne di bovino, agnello e maiale apporta fra 1 e 3 µg per porzione di 100 g, mentre pollo e tacchino si aggirano sugli 0,3-0,5 µg. Per questo le carni sono fra le poche fonti dietetiche affidabili di B12 insieme a pesce, uova e latticini.

La carne di pollame senza pelle ha di solito meno grassi saturi e meno ferro eme rispetto alla carne rossa, ma un contenuto proteico simile, intorno a 23-28 g per 100 g. La carne rossa spicca per il maggior apporto di ferro, zinco, creatina e vitamina B12, mentre pollo e tacchino concentrano più niacina e vitamina B6. Entrambe sono fonti complete di amminoacidi essenziali.