Палео

Классическая версия paleo исключает картофель из-за высокого гликемического индекса (около 70–85 у варёного) и принадлежности к крахмалистым клубням, которые исторически считались спорными. Современные интерпретации, особенно для активных людей, допускают батат и обычный картофель как источник углеводов и калия. Сладкий картофель имеет более низкий ГИ (около 50–60) и считается более предпочтительным вариантом.

Вместо коровьего молока используют кокосовое, миндальное или другое ореховое молоко без добавленного сахара и стабилизаторов. Источниками кальция становятся сардины с костями (около 380 мг на 100 г), консервированный лосось, листовая зелень (кейл, шпинат, брокколи) и миндаль. Кокосовые сливки и йогурты на кокосовой основе заменяют сметану и обычный йогурт в рецептах.

Paleo не задаёт жёсткой нормы углеводов, но за счёт отказа от злаков, бобовых и сахара суточное потребление обычно опускается до 75–150 г против 250–300 г на стандартном рационе. Углеводы поступают из фруктов, корнеплодов, тыквы, ягод и овощей. Это не keto: уровень углеводов остаётся выше кетогенного порога (примерно 20–50 г), поэтому глюкоза остаётся основным топливом.

Нет, бобовые (фасоль, чечевица, нут, горох, соя) и арахис, который ботанически относится к бобовым, исключаются. Причина — содержание лектинов, фитатов и ингибиторов трипсина, которые в сыром виде ухудшают усвоение минералов. Вместо арахиса используют миндаль, кешью, грецкие орехи и пекан, а вместо соевого соуса — кокосовые аминос.