Мясо

С точки зрения соотношения белка и жира выгодно выглядят крольчатина, индейка, телятина и постная говядина (вырезка, оковалок) — около 20–22 г белка при 3–8 г жира на 100 г. Говяжья и куриная печень выделяются рекордным содержанием витамина B12, витамина A и железа. Баранина и свинина жирнее, но дают больше цинка и тиамина соответственно.

В сыром виде большинство видов мяса содержит 18–22 г белка на 100 г, а после приготовления за счёт потери влаги концентрация повышается до 25–32 г. Например, в варёной куриной грудке около 31 г белка, в запечённой говяжьей вырезке — 28–30 г, в отварной свинине — 25–27 г. Субпродукты вроде печени содержат 20–22 г белка плюс значительное количество железа и витамина B12.

Да, мясо — одна из основ keto-рациона, поскольку в нём нет углеводов и достаточно жира для поддержания кетоза. Особенно хорошо подходят жирные отрубы: рибай, свиная грудинка, баранья лопатка, утка. Стоит обращать внимание на колбасные изделия и маринады — туда часто добавляют сахар, крахмал и декстрозу, что выбивает продукт из кето-формата.

Красное мясо (говядина, свинина, баранина, дичь) содержит больше гемового железа, цинка, витамина B12 и креатина, но и больше насыщенных жиров. Белое мясо (курица, индейка, кролик) обычно постнее, содержит меньше калорий и железа, но сопоставимо по количеству белка. Различие в цвете связано с концентрацией миоглобина в мышечных волокнах.