Пастернак — корнеплод из семейства зонтичных, внешне напоминающий белую морковь, употребляется как в сыром виде, так и в варёном, запечённом или тушёном. Он широко используется в супах, рагу и пюре, а также как самостоятельный гарнир — особенно популярен в европейской кухне. На 100 г сырого пастернака приходится 63 ккал, 1,5 г белка, 0,4 г жира, 12,5 г углеводов и 4,5 г пищевых волокон; сахара составляют 4,8 г. Среди минералов выделяется калий — 450 мг на 100 г, а также фосфор (71 мг) и кальций (41 мг). Из витаминов стоит отметить фолат — 67 мкг на 100 г — и витамин K (22,5 мкг). Пастернак подходит для веганского, вегетарианского, безглютенового, безлактозного, keto-, paleo-, средиземноморского рациона и диеты low-FODMAP.
Сколько калорий в пастернаке?
Сырой пастернак содержит 63 ккал на 100 г. Средний корнеплод весит около 130–150 г, что соответствует примерно 82–95 ккал.
Сколько калия в пастернаке?
В пастернаке содержится 450 мг калия на 100 г — это заметно больше, чем в большинстве других корнеплодов. Для сравнения, в моркови калия около 320 мг на 100 г.
Подходит ли пастернак для веганского питания?
Да, пастернак полностью подходит для веганского и вегетарианского рациона. Кроме того, он не содержит глютена и лактозы, а также совместим с paleo-, keto- и low-FODMAP-подходами.
Диеты
Установи Vnutri
Логируй еду, считай КБЖУ за день, сохраняй любимое. Бесплатно для iOS и Android.
Гликемический индекс
приблизительноМакро · на 100 г
| Макро | Amount |
|---|---|
| Калории | 63.0 kcal |
| Белки | 1.5 g |
| Жиры | 0.40 g |
| Углеводы | 12.5 g |
| Сахара | 4.8 g |
| Клетчатка | 4.5 g |
| Крахмал | 5.2 g |
| Состав жиров | Amount |
|---|---|
| Насыщенные | 0.050 g |
| Мононенасыщенные | 0.070 g |
| Полиненасыщенные | 0.047 g |
| Трансжиры | 0 g |
| Омега-3 | 0.014 g |
| Омега-6 | 0.16 g |
| Холестерин | 0 mg |
| Минералы | Amount |
|---|---|
| Кальций | 41.0 mg |
| Железо | 0.59 mg |
| Магний | 29.0 mg |
| Фосфор | 71.0 mg |
| Калий | 450 mg |
| Натрий | 10.0 mg |
| Цинк | 0.59 mg |
| Медь | 0.12 mg |
| Марганец | 0.48 mg |
| Селен | 0.20 mcg |
| Йод | 0.25 mcg |
| Витамины | Amount |
|---|---|
| Витамин A | 0 mcg |
| Ретинол | 0 mcg |
| Витамин C | 11.5 mg |
| Витамин D | 0 mcg |
| Витамин E | 1.5 mg |
| Витамин K | 22.5 mcg |
| Тиамин (B1) | 0.090 mg |
| Рибофлавин (B2) | 0.050 mg |
| Ниацин (B3) | 1.0 mg |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0.60 mg |
| Витамин B6 | 0.10 mg |
| Фолат (B9) | 67.0 mcg |
| Витамин B12 | 0 mcg |
| Холин | 27.0 mg |
Другие способы приготовления — Пастернак
Варёный пастернак (68 kcal).
