Paleo

Si ammettono carni magre e grasse, frattaglie, pesce e frutti di mare, uova, verdure di ogni tipo, frutta fresca, tuberi come patata dolce o manioca, frutta secca e semi (tranne le arachidi, che sono legumi) e oli come quello extravergine d'oliva, cocco o avocado. Si accettano anche erbe, spezie e fermentati senza latticini né zucchero. L'idea è privilegiare alimenti interi e minimamente lavorati.

L'impostazione originale sostiene che cereali e legumi contengano antinutrienti come fitati, lectine e inibitori delle proteasi che possono ridurre l'assorbimento di minerali come ferro, zinco e calcio. Sono inoltre fonti dense di carboidrati con indice glicemico maggiore (pane, riso, pasta) rispetto a frutta e verdura. Vale la pena precisare che ammollo, fermentazione e cottura riducono sostanzialmente quei composti.

Non necessariamente. Pur eliminando cereali, legumi e zuccheri raffinati, permette frutta, patata dolce, manioca, zucca e barbabietola, che apportano carboidrati. Il totale giornaliero può oscillare fra 50 e 150 grammi a seconda delle scelte, il che la colloca fra moderata e povera di carboidrati, ma raramente in un intervallo chetogenico stretto.

Escludendo i latticini, conviene garantire il calcio attraverso sardine con lisca, broccoli, cavolo riccio, mandorle o sesamo, e mantenere una buona esposizione solare o integrare la vitamina D se necessario. Le fibre fermentabili tipiche di legumi e cereali integrali si sostituiscono con verdure, tuberi e frutta. Può essere utile anche controllare lo iodio se non si consumano latticini né sale iodato, e la tiamina, presente nei cereali arricchiti.