Paleo
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La dieta paleo se inspira en los patrones alimentarios anteriores a la agricultura y prioriza carnes, pescados, huevos, verduras, frutas, frutos secos y semillas. Quedan fuera los cereales (trigo, avena, arroz), las legumbres (lentejas, garbanzos, soja), los lácteos, los azúcares refinados y la mayoría de los alimentos ultraprocesados. En la práctica, esto se traduce en un aporte alto de proteína y grasas, una carga de hidratos moderada o baja y un índice glucémico medio bajo, al apoyarse en frutas enteras y tubérculos en lugar de harinas. Conviene vigilar el calcio (al excluir lácteos), la vitamina D, las fibras fermentables y el sodio. Del catálogo entran carnes frescas, pescados, huevos, verduras y frutas; quedan excluidas las categorías de panadería, pasta, legumbres y lácteos.
¿Qué alimentos están permitidos en la dieta paleo?
Se admiten carnes magras y grasas, vísceras, pescados y mariscos, huevos, verduras de todo tipo, frutas frescas, tubérculos como boniato o yuca, frutos secos y semillas (excepto cacahuetes, que son legumbres) y aceites como el de oliva virgen extra, coco o aguacate. También se aceptan hierbas, especias y fermentados sin lácteos ni azúcar. La idea es priorizar alimentos enteros y mínimamente procesados.
¿Por qué se excluyen los cereales y las legumbres en paleo?
El planteamiento original argumenta que cereales y legumbres contienen antinutrientes como fitatos, lectinas e inhibidores de proteasas que pueden reducir la absorción de minerales como hierro, zinc y calcio. Además, son fuentes densas de hidratos con mayor índice glucémico (pan, arroz, pasta) en comparación con frutas y verduras. Cabe matizar que el remojo, la fermentación y la cocción reducen sustancialmente esos compuestos.
¿Es la dieta paleo baja en carbohidratos?
No necesariamente. Aunque elimina cereales, legumbres y azúcares refinados, permite frutas, boniato, yuca, calabaza y remolacha, que aportan hidratos. El total diario puede oscilar entre 50 y 150 gramos según las elecciones, lo que la sitúa entre moderada y baja en carbohidratos, pero rara vez en rango cetogénico estricto.
¿Qué nutrientes pueden faltar en una dieta paleo?
Al excluir lácteos, conviene asegurar el calcio mediante sardinas con espina, brócoli, kale, almendras o sésamo, y mantener una buena exposición solar o suplementar vitamina D si es necesario. La fibra fermentable propia de legumbres y cereales integrales se sustituye con verduras, tubérculos y fruta. También puede ser útil vigilar el yodo si no se consumen lácteos ni sal yodada, y la tiamina, presente en cereales enriquecidos.

Abadejo de Alaska

Abalón

Abbacchio al forno

Aceite de aguacate

Aceite de almendras

Aceite de avellana

Aceite de coco

Aceite de hígado de bacalao

Aceite de linaza

Aceite de linaza, prensado en frío

Aceite de oliva

Aceite de oliva DOP Empordà

Aceite de oliva DOP Siurana

Aceitunas verdes, en vinagre

Acelgas

Acerola (cereza de las Indias Occidentales)

Achicoria

Agar

Agua fresca de tamarindo

Aguacate

Aguaymantos

Agujas

Ajo

Albahaca

Albaricoque

Alcachofa

Alga marina

Alga nori

Allioli

Almeja

Almejas en conserva

Almendra

Alosa americana

American bass

Anchoa

Anguila

Anticuchos de corazón

Anticuchos peruanos

Anxoves de l'Escala

Apio

Apionabo

Arándano

Arenque

Arrurruz

Asado de ternera

Asado de tira

Asado mixto a la parrilla

Atún

Atún en lata en aceite

Atún rojo

Avellana

Avellanas

Azafrán

Azufaifo chino

Baba ganoush

Babi guling (cerdo asado balinés)

Bacalao

Bacalao negro

Bacalao salado, seco

Bagre

Bajo

Balyk de cerdo ruso

Bandeja de mariscos tailandesa

Bandeja de parrillada mixta

Basturma de ternera curada

Baya de Boysen sin endulzar, congelada

Bayas de goji

Berenjena

Berro de jardín

Berza

Besugo

Bife de chorizo

Bisonte alimentado con pasto, molido

Bistec florentino

Bistecca alla fiorentina

Blanquillo

Bok choy

Bol de açaí

Bol de smoothie

Bonito de altura

Boquerones en vinagre

Bratwurst con chucrut

Bresaola della Valtellina IGP

Brócoli

Brote de alfalfa

Brotes de bambú

Bubur ayam

Búfalo de agua

Bulbo de hinojo

Bullabesa

Bündnerfleisch

Caballa

Caballa española

Caballo

Cabrito

Café

Café de extracción en frío

Café turco

Calabacín festoneado

Calabaza

Calabaza bellota

Calabaza butternut, pelada

Calabaza de botón

Calabaza de estopa (calabaza de toalla)

Calabaza de invierno

Calabaza de verano crookneck

Calabaza espagueti

Calabaza Hubbard

Calabaza moscada

Calabaza vinatera

Calabaza, azul

Calamar

Calçot

Camarones

Canela

Cangrejo

Cangrejo azul

Cangrejos de río

Cangrejos de río con eneldo

Canónigos

Caqui japonés

Caracol

Caracola

Caracola

Carambola

Carbonero

Cardamomo

Carne de bisonte molida

Carne de cerdo magra

Carne de coco

Carne de gallina de Guinea

Carne de res

Carne magra de cabra

Carpa

Carpaccio di manzo

Carxofa del Prat

Castañas

Castañas de agua

Castañas de agua chinas

Castaño

Caviar de berenjena ruso

Cazón

Ceba de Figueres

Cebolla

Cebolla amarilla, salteada

Cebollino

Cebollino, liofilizado

Cercefolio

Cerdo

Cerdo asado con chucrut

Cerdo con albahaca tailandesa

Cerdo magro en dados

Cerebro de cordero

Cereza

Cereza roja ácida

Ceviche

Ceviche limeño

Ceviche mixto

Chakhokhbili de pollo

Chalota

Chalota, liofilizada

Chayote

Cherimoya

Chicharrón de cerdo

Chile ancho

Chile jalapeño

Chile pasilla

Chile serrano

Chirivía

Chorizo

Chuleta de cerdo

Chuleta de cordero

Chuleta de ternera

Chuletas de cordero con hierbas

Chuletón tomahawk con hueso

Churrasco con chimichurri

Ciervo

Cilantro

Cilantro (coriandro)

Ciruela

Ciruela pasa

Clara de huevo

Clavos

Clementina

Cochinillo asado

Cochinita pibil

Coco

Codillo de cerdo

Codornices

Col

Col china

Col rizada

Col rizada cocida al vapor

Cold brew con nitrógeno

Coles de Bruselas

Coliflor

Coliflor asada entera

Compota

Conejo

Confit de pato

Congee

Congrio

Conill amb cargols

Corazón de cordero

Corazones de palma

Cordero asado entero

Cordero asado entero argentino

Corvina atlántica

Costilla de res

Costillar de cerdo

Costillar de cordero con hierbas

Costillas de cerdo a la barbacoa

Crisantemo de guirnalda

Cuello de pavo

Cuello de ternera

Cúrcuma

Cúrcuma molida

Curry de patata y coliflor

Dab

Daikon

Dátil

Dátil Medjool

Dorada a la plancha

Durian

Eglánfino

Endibia

Eneldo

Ensalada de melón con jamón serrano

Ensalada de papaya verde tailandesa

Ensalada nizarda

Entraña

Entrecot madurado en seco

Escabeche

Escalivada

Escalope de ternera

Escarola

Espárragos

Espinaca

Espinacas catalanas

Espinacas enteras, congeladas

Espino amarillo

Estragón

Esturión

Faisán

Feijoa

Filete de gallina

Filete de salmón

Filete de ternera

Filete teppanyaki

Flores de calabaza

Frambuesa

Fresa

Fruta del pan

Gachas de kasha

Gachas de trigo sarraceno

Gallina

Gambas al ajillo

Gambas masala

Ganso

Gazpacho

Granada

Grasa de cerdo

Grasa de pato

Grasa de pollo

Grasa de res

Grasa, goteando

Grosella

Grosella

Grosella negra

Guacamole

Guanábana

Guayaba fresa

Halibut

Halibut de Groenlandia

Harina de almendras

Harina de arrurruz

Hash browns

Hierba de limón (citronela)

Hierbabuena

Hígado

Hígado de bacalao

Hígado de buey

Hígado de cerdo

Hígado de ternera

Higo

Hinojo

Hoja de laurel

Hojas de achicoria

Hojas de diente de león

Hojas de moringa

Hojas de remolacha

Hojas de taro

Holodets de ternera ruso

Hongo

Hongo maitake

Hongo morilla

Hongo porcini

Huevas de bacalao

Huevo

Huevo de pato

Huevos fritos

Huevos rellenos

Infusión de café

Infusión de té verde

Jamón de la Selva Negra

Jamón de Westfalia

Jamón ibérico de bellota

Jamón serrano

Jengibre

Judía verde

Jujube

Jurel

Kanpyo (tiras de calabaza seca)

Kebab adana turco

Kebab seekh de cordero

Khashi

Khorovats armenio de cerdo

Kiwi

Kiwi verde

Kofta kebab

Kolbaski de cazador ruso

Kumquat

Langosta

Langosta al horno estilo Nueva Inglaterra

Leche de almendra casera

Leche de coco

Lechón asado

Lechuga

Lechuga de hoja roja

Lechuga de hoja verde

Lechuga iceberg

Lechuga romana

Lechuga sucrine

Lengua de buey

Lengua de ternera con rábano picante

Lenguado

Lenguado

Lenguado de Dover

Lichi

Liebre

Limón

Llom embotit

Loganberry, congelado

Lomo de cerdo

Lomo de pavo

Lomo de ternera

Lomo embuchado

Longan

Lubina

Lubina a la sal

Lubina entera al horno

Lucio

Lucio del norte

Luffa

Macis, molido

Magret de canard

Mandarina

Mango

Mano de cerdo magra

Manteca

Manzana

Mar y tierra

Maracuyá

Maruca

Maruca

Medusa

Mejillón

Mejillón azul

Mejorana

Melocotón

Melocotones amarillos

Melón cantalupo

Melón casaba

Melón Galia

Melón honeydew

Membrillo

Menemen

Menta

Menta

Menudillos de pavo

Merluza

Merluza

Mero

Mezcla de bayas, congelada

Mezcla de hierbas

Mora

Morera

Mostaza de dijon

Muelle

Mújol

Musgo irlandés

Muslo de pavo

Muslo de pavo

Nabo

Nabo sueco, pelado

Nabos suecos

Naranja

Nectarina

Níspero

Nopal

Nueces

Nueces de Brasil

Nueces de ginkgo

Nueces de macadamia

Nueces negras

Nueces pecanas

Nuez moscada

Ñame

Ojo de lomo de cerdo

Okra

Olives trencades

Orégano

Ortigas

Ossobuco alla milanese

Ostra

Ostras en media concha

Paleta de cerdo

Paletilla de cordero

Pámpano

Panceta de cerdo

Panceta de cerdo coreana a la parrilla

Pangasius

Papada de cerdo

Papaya

Pargo

Pasta de tahini

Pasta de tomate

Pata de rana

Patata

Patata en conserva

Patata pelada

Patatas fritas

Pato

Pato con manzanas

Pavo

Pavo hembra

Pecho de cordero

Pecho de res ahumado

Pechuga de pato

Pechuga de pavo

Pepino

Pera

Pera asiática

Peras

Perca

Perejil

Pescado azul

Pescado blanco

Pescado entero al vapor

Pescado entero al vapor estilo tailandés

Pez de San Pedro

Pez espada

Pez lumpo

Pez mantequilla

Pez rojo

Picanha brasileña

Pichón

Pie de ternera

Pierna de cordero

Pimentón

Pimienta blanca

Pimienta de cayena

Pimienta negra

Pimiento banana

Pimiento húngaro

Pimiento verde

Pimientos de Padrón

Pimientos en lata

Pimientos escalivados

Pincho de cordero a la brasa

Piña

Piñones

Pistacho

Pistachos

Plátano

Plátano

Plátanos maduros fritos

Plátanos verdes

Platija

Pollo

Pollo a la cazadora

Pollo tabaka

Pollo tandoori entero

Pollock

Pomelo

Pomelo

Pomelo blanco

Prosciutto di Parma DOP

Prosciutto di San Daniele DOP

Puerro

Pulpo

Pulpo a la gallega

Pulpo a la plancha

Puré de ciruelas

Puré de tomate

Puré de tomate en lata

Rábano

Rábano blanco en forma de carámbano

Rábano daikon

Rábano, negro

Rabo de cerdo

Radicchio

Raíces de achicoria

Raíz de bardana

Raíz de jengibre

Raíz de loto

Raíz de perejil

Raíz de wasabi

Rambután

Rape

Ratatouille

Ratatouille niçoise

Rebozuelo

Recorte de cerdo 80/20

Reloj anaranjado

Remolacha

Rendang

Riñón

Riñón de buey

Riñón de ternera

Rodaballo

Rodizio brasileño

Romero

Rosa mosqueta

Rosella

Rúcula

Ruibarbo

Ruibarbo congelado

Sabio

Sal de Cardona

Salbitxada

Salmón

Salmón chinook

Salmón chum

Salmón coho

Salmón rojo, en lata

Salmón rosado

Salmonete

Salo salado de cerdo

Salsa de tomate

Salsa roja

Salsa verde

Salsifí (ostra vegetal)

Salvelino ártico

Samfaina

Sandía

Sapodilla

Saúco

Semilla de amapola

Semilla de comino

Semilla de fenogreco

Semilla de girasol

Semilla de lino

Semilla de sésamo, descortezada

Semillas de alcaravea

Semillas de anís

Semillas de calabaza

Semillas de cáñamo, peladas

Semillas de cardamomo

Semillas de girasol

Semillas de girasol, descortezadas

Semillas de girasol, tostadas

Semillas de loto

Semillas de rábano, germinadas

Semillas de sandía

Semillas de sésamo

Semillas de sésamo enteras

Sepia

Seta enoki

Seta shiitake

Setas de paja en conserva

Setas oreja de nube

Shakshuka

Shawarma

Shish taouk de cordero

Sopa de pollo soto ayam

Sopa tom yum

Speck Alto Adige IGP

Steak tartar

Sujuk (embutido seco)

Tajín de cordero

Tamarindo

Tambor

Taro

Taro de Tahití

Tartar de atún

Tartar de ternera con alcaparras

Ternera

Ternera con brócoli

Ternera de la parte interior de la pierna

Tiburón

Tilapia

Tiradito peruano

Tiras de ternera magra para saltear

Tocino de cerdo

Tomàquet de Penedès

Tomate

Tomate amarillo

Tomate cherry

Tomate naranja

Tomate secado al sol

Tomate verde

Tomatillo

Tomillo

Trucha

Trucha arcoíris

Trucha común

Trucha de arroyo

Trucha marina

Trucha salmón

Tupinambo

Uva

Vacío

Vainas de drumstick

Verdolaga

Vieiras a la plancha

Vinagre de cava

Wakame

Yaca

Yautía (tannia)

Yema de huevo

Yuca

Zanahoria

Zumo de granada
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