Paleo

Se admiten carnes magras y grasas, vísceras, pescados y mariscos, huevos, verduras de todo tipo, frutas frescas, tubérculos como boniato o yuca, frutos secos y semillas (excepto cacahuetes, que son legumbres) y aceites como el de oliva virgen extra, coco o aguacate. También se aceptan hierbas, especias y fermentados sin lácteos ni azúcar. La idea es priorizar alimentos enteros y mínimamente procesados.

El planteamiento original argumenta que cereales y legumbres contienen antinutrientes como fitatos, lectinas e inhibidores de proteasas que pueden reducir la absorción de minerales como hierro, zinc y calcio. Además, son fuentes densas de hidratos con mayor índice glucémico (pan, arroz, pasta) en comparación con frutas y verduras. Cabe matizar que el remojo, la fermentación y la cocción reducen sustancialmente esos compuestos.

No necesariamente. Aunque elimina cereales, legumbres y azúcares refinados, permite frutas, boniato, yuca, calabaza y remolacha, que aportan hidratos. El total diario puede oscilar entre 50 y 150 gramos según las elecciones, lo que la sitúa entre moderada y baja en carbohidratos, pero rara vez en rango cetogénico estricto.

Al excluir lácteos, conviene asegurar el calcio mediante sardinas con espina, brócoli, kale, almendras o sésamo, y mantener una buena exposición solar o suplementar vitamina D si es necesario. La fibra fermentable propia de legumbres y cereales integrales se sustituye con verduras, tubérculos y fruta. También puede ser útil vigilar el yodo si no se consumen lácteos ni sal yodada, y la tiamina, presente en cereales enriquecidos.