Bacalao salado, seco
Categorías
| Macros | por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 206 kcal |
| Proteínas | 47.6 g |
| Grasas | 1.7 g |
| Carbohidratos | 0.0 g |
El bacalao salado en seco es bacalao (Gadus morhua) curado con sal y deshidratado, que se comercializa en lomos o trozos sin desalar. Antes de cocinarlo es imprescindible desalarlo en agua fría durante 24 a 48 horas, cambiando el agua varias veces; es ingrediente central de la cocina mediterránea y atlántica, presente en platos como el bacalao al pil-pil, la brandada o el bacalhau à brás. Por cada 100 g aporta 206 kcal, 47,6 g de proteína, 1,7 g de grasa y 0 g de hidratos de carbono. Destaca por su elevado contenido en sodio (4.900 mg/100 g, consecuencia directa del proceso de curado), potasio (1.300 mg) y fósforo (551 mg), así como por la vitamina B12 (5,43 mcg) y la niacina (5,26 mg). Es apto para dietas pescatariana, keto, sin gluten, sin lácteos, paleo, mediterránea y low-FODMAP.
¿Cuántas calorías tiene el bacalao salado en seco?
El bacalao salado en seco aporta 206 kcal por cada 100 g en su estado sin desalar. Tras el desalado, el peso aumenta y el contenido calórico por 100 g desciende considerablemente, ya que el producto rehidratado se aproxima más al perfil del bacalao fresco.
¿Cuánto sodio tiene el bacalao salado?
El bacalao salado en seco contiene 4.900 mg de sodio por 100 g, una cantidad muy elevada debida al proceso de curado con sal. El desalado previo a la cocción reduce de forma significativa ese contenido, aunque la reducción exacta depende del tiempo y el número de cambios de agua.
¿Es el bacalao salado apto para la dieta keto?
Sí, el bacalao salado en seco es compatible con la dieta keto: contiene 0 g de hidratos de carbono y 47,6 g de proteína por 100 g, con apenas 1,7 g de grasa. Figura explícitamente entre los alimentos aptos para dietas keto, paleo y mediterránea.
Dietas
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Macros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 206 kcal |
| Proteínas | 47.6 g |
| Grasas | 1.7 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| Azúcares | 0 g |
| Fibra | 0 g |
| Almidón | 0 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 0.31 g |
| Monoinsaturadas | 0.32 g |
| Poliinsaturadas | 0.54 g |
| Omega-3 | 0.27 g |
| Omega-6 | 0 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 124 mg |
| Hierro | 2.1 mg |
| Magnesio | 80.7 mg |
| Fósforo | 551 mg |
| Potasio | 1300 mg |
| Sodio | 4900 mg |
| Zinc | 1.1 mg |
| Cobre | 0.098 mg |
| Manganeso | 0.050 mg |
| Yodo | 230 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 0 mcg |
| Retinol | 24.5 mcg |
| Vitamina C | 0 mg |
| Vitamina D | 4.0 mcg |
| Vitamina E | 1.7 mg |
| Vitamina K | 0.40 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.13 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.20 mg |
| Niacina (B3) | 5.3 mg |
| Ácido pantoténico (B5) | 1.0 mg |
| Vitamina B6 | 0.58 mg |
| Folato (B9) | 22.3 mcg |
| Vitamina B12 | 5.4 mcg |
