Carnes

La pechuga de pollo y de pavo sin piel encabezan la lista, con unos 23-31 g de proteína y apenas 1-3 g de grasa por cada 100 g cocinados. El solomillo de ternera, el lomo de cerdo y el conejo también ofrecen ratios muy favorables, con menos de 5 g de grasa por ración. Las carnes de caza como ciervo o jabalí son igualmente magras y aportan hierro hemo en cantidades notables.

Sí, la carne roja encaja perfectamente en keto porque no contiene hidratos de carbono y aporta grasa suficiente para sostener el estado de cetosis. Cortes como entrecot, costilla, falda o paleta de cordero combinan unos 20-25 g de proteína con 15-25 g de grasa por cada 100 g. Conviene vigilar productos procesados como embutidos rebozados o salsas, que pueden incorporar azúcares y almidones añadidos.

El hígado de ternera es la fuente más concentrada, con más de 70 µg de B12 por cada 100 g, varias veces la ingesta diaria recomendada de 2,4 µg. La carne de vacuno, cordero y cerdo aporta entre 1 y 3 µg por ración de 100 g, mientras que el pollo y el pavo rondan los 0,3-0,5 µg. Por eso las carnes son una de las pocas fuentes dietéticas fiables de B12 junto con pescado, huevos y lácteos.

La carne de ave sin piel suele tener menos grasa saturada y menos hierro hemo que la carne roja, pero un contenido proteico similar, en torno a 23-28 g por 100 g. La carne roja destaca por su mayor aporte de hierro, zinc, creatina y vitamina B12, mientras que el pollo y el pavo concentran más niacina y vitamina B6. Ambas son fuentes completas de aminoácidos esenciales.