La raíz de perejil es la raíz tuberosa de la planta Petroselinum crispum var. tuberosum, consumida cruda o cocida y muy habitual en la cocina centroeuropea y del este de Europa, donde se añade a caldos, sopas y guisos. Por cada 100 g en crudo aporta 55 kcal, 2,3 g de proteína, 0,6 g de grasa, 12,3 g de hidratos de carbono y 4,3 g de fibra dietética. Entre sus micronutrientes destacan el potasio, con 562 mg por 100 g, el folato, con 180 mcg, y la vitamina C, con 41 mg. No se dispone de dato de índice glucémico. Es compatible con las dietas vegana, vegetariana, sin gluten, sin lactosa, keto, paleo, mediterránea y low-FODMAP.
¿Cuántas calorías tiene la raíz de perejil?
La raíz de perejil cruda contiene 55 kcal por cada 100 g. Al ser un tubérculo relativamente bajo en calorías y con 4,3 g de fibra, una ración habitual de unos 80 g aportaría en torno a 44 kcal.
¿Cuánto folato tiene la raíz de perejil?
La raíz de perejil aporta 180 mcg de folato por cada 100 g, lo que la convierte en una fuente notable de esta vitamina del grupo B. Hay que tener en cuenta que la cocción puede reducir parte de su contenido.
¿La raíz de perejil es apta para la dieta keto?
Sí, la raíz de perejil figura entre los alimentos compatibles con la dieta keto. Con 12,3 g de hidratos de carbono por 100 g, de los cuales 4,3 g son fibra, el contenido neto de carbohidratos se sitúa en torno a 8 g, lo que permite incluirla en cantidades moderadas dentro de un plan bajo en carbohidratos.
Dietas
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Índice glucémico
aproximadoMacros · por 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calorías | 55.0 kcal |
| Proteínas | 2.3 g |
| Grasas | 0.60 g |
| Carbohidratos | 12.3 g |
| Azúcares | 4.4 g |
| Fibra | 4.3 g |
| Almidón | 1.1 g |
| Desglose de grasas | Amount |
|---|---|
| Saturadas | 7.2 g |
| Monoinsaturadas | 2.7 g |
| Poliinsaturadas | 0.40 g |
| Trans | 0.30 g |
| Omega-3 | 0.042 g |
| Omega-6 | 0.28 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Minerales | Amount |
|---|---|
| Calcio | 49.0 mg |
| Hierro | 1.2 mg |
| Magnesio | 36.0 mg |
| Fósforo | 71.1 mg |
| Potasio | 562 mg |
| Sodio | 17.0 mg |
| Zinc | 1.4 mg |
| Cobre | 0.23 mg |
| Manganeso | 0.46 mg |
| Selenio | 0 mcg |
| Yodo | 0.40 mcg |
| Vitaminas | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 5.0 mcg |
| Retinol | 0 mcg |
| Vitamina C | 41.0 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Vitamina E | 1.7 mg |
| Tiamina (B1) | 0.020 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.070 mg |
| Niacina (B3) | 2.0 mg |
| Vitamina B6 | 0.23 mg |
| Folato (B9) | 180 mcg |
| Vitamina B12 | 0.20 mcg |
| Colina | 27.0 mg |
Otros estados de cocción de Raíz de perejil
Cocido raíz de perejil (44 kcal).
