Low-FODMAP

Исключаются продукты с высоким содержанием фруктанов, галактанов, лактозы, избытка фруктозы и полиолов: пшеница, рожь, ячмень, лук, чеснок, бобовые (фасоль, нут, чечевица), молоко, йогурт, мягкие сыры, яблоки, груши, арбуз, манго, мёд, агавовый сироп, грибы, цветная капуста. Также под запретом подсластители на сорбите, маннитоле, ксилите и мальтите — их часто добавляют в жвачку и продукты без сахара.

Строгая фаза исключения обычно длится 2–6 недель — этого достаточно, чтобы оценить, реагирует ли кишечник на снижение FODMAP. Затем следует фаза реинтродукции, когда продукты возвращают по одной группе за раз, чтобы определить индивидуальные триггеры. Долгосрочно полностью ограничительный вариант не рекомендуется из-за риска дефицита клетчатки и обеднения кишечной микробиоты.

Пшеничный, ржаной и ячменный хлеб исключаются из-за фруктанов. Подходят хлеб из спельты на закваске длительной ферментации, рисовый, кукурузный, овсяный и гречневый хлеб, а также безглютеновые сорта без добавления инулина и яблочного концентрата. Порция обычно ограничивается 1–2 ломтиками, так как FODMAP накапливаются по принципу дозы.

Зелёная часть зелёного лука и лука-порея не содержит фруктанов и подходит для жарки и супов. Чеснок можно заменить чесночным маслом: фруктаны не растворяются в жире, поэтому ароматизированное масло безопасно, а сам зубчик в пищу не идёт. Для вкуса также используют асафетиду в малых количествах, имбирь, свежие травы (базилик, тимьян, розмарин) и цедру цитрусовых.