Poissons et fruits de mer

Les poissons gras d'eau froide arrivent en tête : maquereau, hareng, sardines, saumon et anchois fournissent entre 1,5 et 3 g d'EPA et DHA combinés pour 100 g. Les huîtres et les moules apportent également des oméga-3, dans une moindre mesure (environ 0,4 à 0,7 g pour 100 g). Les poissons blancs comme le cabillaud ou le merlu en contiennent beaucoup moins, autour de 0,2 g pour 100 g.

Oui, presque tous les fruits de mer non transformés contiennent zéro glucide et conviennent parfaitement au keto. Les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou les sardines sont particulièrement adaptés grâce à leur ratio lipides-protéines élevé. Attention toutefois aux préparations panées, aux surimi et aux marinades sucrées, qui ajoutent des glucides parfois significatifs (15 à 20 g pour 100 g).

Le thon, l'espadon et le saumon affichent les teneurs les plus élevées, entre 22 et 26 g de protéines pour 100 g cuits. Les crevettes et le poulpe atteignent 20 à 24 g pour 100 g. Les mollusques comme les huîtres et les moules sont moins concentrés en protéines (9 à 12 g pour 100 g) mais restent une source intéressante grâce à leur richesse en zinc, fer et vitamine B12.

Les crevettes contiennent environ 150 à 200 mg de cholestérol pour 100 g, plus que la plupart des poissons. Le calamar et certaines œufs de poisson comme le caviar en contiennent davantage encore. En revanche, ces aliments sont pauvres en graisses saturées, et les recommandations actuelles considèrent que le cholestérol alimentaire a un impact limité sur la cholestérolémie chez la majorité des personnes.