Morue salée, séchée
Catégories
| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 206 kcal |
| Protéines | 47.6 g |
| Lipides | 1.7 g |
| Glucides | 0.0 g |
La morue salée séchée est un poisson de mer conservé par salage et déshydratation, vendu cru et destiné à être dessalé avant cuisson. Incontournable dans les cuisines méditerranéenne, portugaise, antillaise et scandinave, elle se prépare en brandade, en accras ou en bacalhau après plusieurs heures de trempage dans l'eau froide. Pour 100 g, elle apporte 206 kcal, 47,6 g de protéines, 1,7 g de lipides et aucun glucide ni fibre. Sa teneur en sodium est très élevée à l'état brut (4 900 mg pour 100 g), ce qui reflète le procédé de conservation ; le dessalage réduit significativement cette valeur. Elle fournit également 1 300 mg de potassium, 551 mg de phosphore, 5,43 mcg de vitamine B12 et 5,26 mg de niacine par 100 g. Compatible avec les régimes pescatarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo, méditerranéen et low-FODMAP.
Combien de calories dans la morue salée séchée ?
La morue salée séchée crue contient 206 kcal pour 100 g, essentiellement apportées par ses 47,6 g de protéines. Après dessalage et cuisson, la teneur calorique par portion diminue car le poids du poisson réhydraté augmente.
Quelle est la teneur en sodium de la morue salée ?
À l'état brut, la morue salée séchée contient 4 900 mg de sodium pour 100 g, ce qui est très élevé et lié directement au procédé de conservation par le sel. Un dessalage prolongé dans l'eau froide, renouvelée plusieurs fois, permet de réduire considérablement cette teneur avant consommation.
La morue salée séchée est-elle compatible avec un régime keto ?
Oui, la morue salée séchée est tout à fait adaptée au régime keto : elle ne contient aucun glucide et affiche 47,6 g de protéines pour seulement 1,7 g de lipides pour 100 g. Elle figure d'ailleurs explicitement parmi les aliments compatibles avec ce type d'alimentation.
Régimes
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Macros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 206 kcal |
| Protéines | 47.6 g |
| Lipides | 1.7 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Amidon | 0 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.31 g |
| Mono-insaturés | 0.32 g |
| Poly-insaturés | 0.54 g |
| Oméga-3 | 0.27 g |
| Oméga-6 | 0 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 124 mg |
| Fer | 2.1 mg |
| Magnésium | 80.7 mg |
| Phosphore | 551 mg |
| Potassium | 1300 mg |
| Sodium | 4900 mg |
| Zinc | 1.1 mg |
| Cuivre | 0.098 mg |
| Manganèse | 0.050 mg |
| Iode | 230 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 24.5 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 4.0 mcg |
| Vitamine E | 1.7 mg |
| Vitamine K | 0.40 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.13 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.20 mg |
| Niacine (B3) | 5.3 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 1.0 mg |
| Vitamine B6 | 0.58 mg |
| Folate (B9) | 22.3 mcg |
| Vitamine B12 | 5.4 mcg |
