Fruits

Les baies sont parmi les fruits les moins sucrés : framboises et mûres contiennent environ 4 à 5 g de sucre pour 100 g, et les fraises autour de 5 g. L'avocat, techniquement un fruit, en contient moins de 1 g. À l'inverse, les fruits séchés comme les dattes ou les raisins secs dépassent 60 g de sucre pour 100 g en raison de la déshydratation.

La plupart des fruits sont trop riches en glucides pour un régime keto strict limité à 20-30 g de glucides nets par jour. Les exceptions sont l'avocat (environ 2 g de glucides nets pour 100 g), les olives et de petites portions de baies comme framboises ou mûres. Une banane moyenne, à elle seule, apporte déjà près de 25 g de glucides nets.

Cerises, pamplemousse, pomme, poire, prune, pêche et la plupart des baies ont un IG inférieur à 40. Les oranges et les abricots frais se situent autour de 35-40. À l'opposé, la pastèque (IG ≈ 72), l'ananas mûr et les dattes ont un index glycémique élevé, même si la charge glycémique reste modérée pour une portion normale de pastèque en raison de sa forte teneur en eau.

Les fruits riches en fructose ou polyols sont à limiter : pomme, poire, mangue, pastèque, cerise, pêche, prune et fruits séchés. Les options low-FODMAP incluent banane pas trop mûre, fraise, framboise, myrtille, kiwi, orange, raisin et ananas, en portions d'environ 80 à 150 g selon le fruit. La tolérance reste individuelle et dépend aussi du degré de maturité.