Viandes

Les viandes les plus riches en protéines sont généralement le blanc de poulet et de dinde sans peau (environ 30 à 31 g pour 100 g cuits), suivis du bœuf maigre et du veau autour de 26 à 28 g. Le gibier comme le chevreuil ou le bison dépasse aussi 30 g pour 100 g cuits. À cru, comptez plutôt 20 à 23 g pour 100 g, la cuisson concentrant les protéines par évaporation de l'eau.

Oui, la viande rouge s'intègre parfaitement à un régime keto car elle ne contient pas de glucides et apporte des lipides utiles pour atteindre les ratios cétogènes. Les coupes plus grasses comme la côte de bœuf, l'entrecôte ou l'épaule de porc sont particulièrement adaptées. Veillez simplement à éviter les viandes panées, marinées au sucre ou les charcuteries contenant des sirops et de la dextrose.

La viande rouge (bœuf, agneau, porc, gibier) contient davantage de fer héminique, de zinc et de vitamine B12 que la viande blanche, ainsi que de la myoglobine responsable de sa couleur. Les volailles comme le poulet et la dinde sont en moyenne plus maigres, avec moins de graisses saturées, surtout sans la peau. Les deux apportent des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels.

Les viandes pures ont un index glycémique de zéro car elles ne contiennent pas de glucides assimilables. Elles n'élèvent donc pas la glycémie et conviennent aux personnes diabétiques ou suivant un régime low-carb. Attention toutefois aux préparations transformées comme les saucisses, boulettes ou viandes panées, qui peuvent contenir de la chapelure, de la farine ou du sucre ajouté et modifier ce profil.