Cou de veau
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| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 125 kcal |
| Protéines | 16.5 g |
| Lipides | 6.0 g |
| Glucides | 0.0 g |
Le collier de veau est un morceau de viande crue issu de la partie cervicale du veau, apprécié pour sa texture gélatineuse et sa saveur prononcée. Il est principalement utilisé en cuisson longue — braisé, mijoté ou en blanquette — ce qui lui permet de développer toute sa tendreté. Pour 100 g, il apporte 125 kcal, 16,5 g de protéines, 6 g de lipides et aucun glucide ni fibre. Sur le plan des minéraux, il fournit 233 mg de sodium, 160 mg de phosphore et 133 mg de potassium pour 100 g. Il contient également 54 mg de choline et 13 mcg de vitamine A par 100 g. Ce morceau convient aux régimes sans gluten, sans lactose, keto, paléo, méditerranéen et low-FODMAP.
Combien de calories dans le collier de veau ?
Le collier de veau cru contient 125 kcal pour 100 g. Une portion mijotée de 200 g représente donc environ 250 kcal avant cuisson, sans compter les ingrédients ajoutés à la recette.
Quelle est la teneur en protéines du collier de veau ?
Le collier de veau apporte 16,5 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une source de protéines animales complètes. Il contient également 6 g de lipides pour 100 g, avec un ratio protéines/lipides relativement équilibré pour un morceau à braiser.
Le collier de veau est-il compatible avec un régime keto ?
Oui, le collier de veau est tout à fait adapté au régime keto : il ne contient aucun glucide pour 100 g et fournit 16,5 g de protéines et 6 g de lipides. Il figure explicitement dans les aliments compatibles avec ce type d'alimentation.
Régimes
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Macros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 125 kcal |
| Protéines | 16.5 g |
| Lipides | 6.0 g |
| Glucides | 0 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Amidon | 0 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 1.6 g |
| Mono-insaturés | 1.8 g |
| Poly-insaturés | 1.5 g |
| Oméga-3 | 0.043 g |
| Oméga-6 | 0.44 g |
| Cholestérol | 115 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 24.0 mg |
| Fer | 1.0 mg |
| Magnésium | 15.0 mg |
| Phosphore | 160 mg |
| Potassium | 133 mg |
| Sodium | 233 mg |
| Zinc | 3.4 mg |
| Cuivre | 0.14 mg |
| Manganèse | 0.056 mg |
| Sélénium | 28.6 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 13.0 mcg |
| Rétinol | 13.0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0.30 mcg |
| Vitamine E | 0.12 mg |
| Vitamine K | 0 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.051 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.21 mg |
| Niacine (B3) | 4.9 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.80 mg |
| Vitamine B6 | 0.36 mg |
| Folate (B9) | 5.0 mcg |
| Vitamine B12 | 1.8 mcg |
| Choline | 54.0 mg |
