Fleisch

Die meisten Fleischsorten liefern zwischen 20 und 30 Gramm Protein pro 100 Gramm im rohen Zustand. Hähnchenbrust kommt auf etwa 23 g, Rinderfilet auf rund 22 g, Schweinelende auf 21 g. Gegart steigt der Proteingehalt durch Wasserverlust auf 28–34 g pro 100 g.

Grundsätzlich enthält unverarbeitetes Fleisch praktisch keine Kohlenhydrate und passt damit zu keto und low-carb. Fettreichere Stücke wie Ribeye, Schweinebauch, Lammschulter oder Entenbrust decken den hohen Fettbedarf der ketogenen Ernährung besser als magere Sorten. Bei Wurstwaren lohnt sich ein Blick auf das Etikett, da Zucker, Stärke oder Dextrose zugesetzt sein können.

Rotes Fleisch ist eine der dichtesten Quellen für Vitamin B12, das fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Ergänzend liefert es Häm-Eisen mit hoher Bioverfügbarkeit, Zink, Selen, Niacin (B3), Riboflavin (B2) und Vitamin B6. 100 g Rindfleisch decken den Tagesbedarf an B12 und Zink größtenteils ab.

Geflügel wie Hähnchen oder Pute enthält in der Regel weniger gesättigte Fettsäuren als Rind oder Lamm, besonders ohne Haut. Rotes Fleisch liefert dafür deutlich mehr Eisen, Zink und Vitamin B12 pro Portion. Welche Variante besser passt, hängt vom individuellen Ernährungsmuster, Cholesterinprofil und der Zubereitung ab – gegrillt oder gebraten unterscheidet sich stark von frittiert oder paniert.