Milchprodukte

Vollfettmilchprodukte wie Butter, Sahne, Hartkäse und griechischer Joghurt passen gut in Keto, da sie wenig Kohlenhydrate und viel Fett liefern. Milch und Magerjoghurt enthalten dagegen 4–5 g Laktose pro 100 g und werden in der strikten ketogenen Phase oft eingeschränkt. Quark und Hüttenkäse sind moderate Optionen mit etwa 3 g Kohlenhydraten und hohem Proteingehalt.

Magerquark führt mit rund 12–14 g Protein pro 100 g, gefolgt von griechischem Joghurt (8–10 g) und Hüttenkäse (11 g). Hartkäse wie Parmesan oder Emmentaler liefern 25–35 g Protein pro 100 g, allerdings bei deutlich höherem Fettanteil. Skyr ist ebenfalls eine proteinreiche Wahl mit etwa 11 g und nur 0,2 g Fett.

Klassische Milch, Joghurt und Frischkäse sind aufgrund der Laktose nicht low-FODMAP-konform. Laktosefreie Varianten sowie gereifte Hartkäse wie Cheddar, Parmesan, Brie und Camembert gelten dagegen als FODMAP-arm, da Laktose während der Reifung weitgehend abgebaut wird. Butter ist ebenfalls in üblichen Portionen verträglich.

Milch und Joghurt enthalten rund 120 mg Calcium pro 100 g, ein Glas Milch (200 ml) deckt etwa ein Viertel des Tagesbedarfs eines Erwachsenen von 1000 mg. Hartkäse ist besonders calciumreich: Parmesan liefert bis zu 1200 mg, Emmentaler etwa 1000 mg pro 100 g. Quark und Hüttenkäse enthalten mit 80–95 mg etwas weniger, da Calcium teilweise mit der Molke entfernt wird.