Carns

La majoria de carns cuites contenen entre 25 i 31 g de proteïna per 100 g. El pit de pollastre i el gall dindi sense pell es troben a la franja alta, al voltant de 30–31 g, mentre que talls més grassos com la cuixa de xai o el porc entrecot ronden els 24–26 g. La proteïna de la carn és completa, amb tots els aminoàcids essencials.

Les opcions més magres són el pit de pollastre i de gall dindi sense pell (1–3 g de greix per 100 g), el conill (uns 3–4 g) i talls com el solomillo de vedella o el llom de porc magre (4–6 g). Els talls amb més greix inclouen costella de xai, panxeta de porc i ànec amb pell, que poden superar els 20 g per 100 g.

Sí. Pràcticament totes les carns fresques sense arrebossar tenen zero o gairebé zero hidrats de carboni, fet que les fa una base habitual de les dietes keto i low-carb. Cal vigilar embotits i carns processades amb sucres afegits, midons o farines, que poden aportar carbohidrats ocults. Els talls amb més greix encaixen especialment bé amb les proporcions macronutricionals keto.

La carn vermella és una font destacada de ferro hemo, més biodisponible que el ferro vegetal, així com de zinc i seleni. També aporta vitamina B12, niacina (B3), riboflavina (B2) i B6, juntament amb fòsfor i creatina. El fetge i altres vísceres concentren especialment vitamina A, coure i folats, amb valors molt superiors als del múscul.