Gewürze & Kräuter

Ja, Gewürze enthalten Kalorien, meist zwischen 250 und 400 kcal pro 100 Gramm, da sie konzentrierte Pflanzenbestandteile sind. In typischen Portionen von 1 bis 2 Gramm liegt der Beitrag jedoch bei nur 3 bis 8 kcal und ist ernährungsphysiologisch vernachlässigbar. Relevanter werden die Kalorien erst bei Würzpasten oder Mischungen mit Öl, Salz oder Zucker.

Thymian, Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und getrocknetes Basilikum gehören zu den eisenreichsten Gewürzen mit 30 bis 125 mg Eisen pro 100 Gramm. Da die übliche Verzehrmenge klein ist, decken sie den Tagesbedarf nicht allein, tragen aber zur Gesamtzufuhr bei. Die Bioverfügbarkeit des pflanzlichen Nicht-Häm-Eisens lässt sich durch gleichzeitigen Verzehr von Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln verbessern.

Reine, unvermischte Gewürze sind in den üblichen Mengen mit keto und low-carb kompatibel, da eine Portion meist unter 1 Gramm Kohlenhydrate liefert. Vorsicht ist bei Fertigmischungen geboten, die häufig Zucker, Stärke, Maltodextrin oder Mehl enthalten. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich besonders bei BBQ-, Curry- und Grillmischungen.

Viele Gewürze wie schwarzer Pfeffer, Zimt, Kurkuma, Ingwer, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander gelten in üblichen Mengen als low-FODMAP. Problematisch sind dagegen Knoblauch- und Zwiebelpulver, die in vielen Fertigmischungen enthalten sind und schon in kleinen Mengen Fructane liefern. Wer empfindlich reagiert, sollte zu Einzelgewürzen oder ausdrücklich als low-FODMAP gekennzeichneten Mischungen greifen.