Épices et herbes

Le thym séché, le basilic séché, la menthe séchée, le cumin et le curcuma figurent parmi les plus riches, avec 30 à 120 mg de fer pour 100 g. Toutefois, les portions usuelles étant d'environ 1 à 2 g, l'apport réel par repas reste modeste, souvent inférieur à 1 mg. Associer ces épices à une source de vitamine C améliore l'absorption du fer non héminique.

Oui, la plupart des épices moulues contiennent entre 50 et 70 g de glucides pour 100 g, dont une grande part sous forme de fibres. La cannelle, par exemple, fournit environ 81 g de glucides totaux dont 53 g de fibres. En portion culinaire (1 à 3 g), l'apport en glucides nets reste inférieur à 1 g, ce qui les rend compatibles avec un régime keto ou low-carb.

Les épices proviennent de parties non foliacées de la plante : graines (cumin, coriandre), écorces (cannelle), racines (curcuma, gingembre), fruits (poivre, paprika) ou boutons floraux (clou de girofle, câpres). Les herbes aromatiques, elles, désignent les feuilles fraîches ou séchées comme le basilic, le persil ou le thym. Cette distinction influe sur la teneur en huiles essentielles et le mode de conservation.

En théorie oui, mais en pratique leur contribution est négligeable. Une cuillère à café de paprika (environ 2 g) apporte près de 6 kcal, et 1 g de curcuma environ 3 kcal. Même un repas généreusement épicé dépasse rarement 20 à 30 kcal d'apport venant des épices, ce qui les rend particulièrement utiles pour ajouter de la saveur sans densité énergétique.