Safran
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Mode de cuisson
| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 310 kcal |
| Protéines | 11.4 g |
| Lipides | 5.8 g |
| Glucides | 61.5 g |
Le safran est une épice issue des stigmates séchés de la fleur Crocus sativus, utilisée en quantités infimes — généralement quelques filaments — pour parfumer et colorer des plats comme la paella, le risotto ou les tajines. Les valeurs nutritionnelles sont exprimées pour 100 g, mais une portion réelle ne dépasse pas 0,1 à 0,5 g, ce qui rend leur impact pratique très limité. À titre de référence, 100 g apportent 310 kcal, 11,4 g de protéines, 5,9 g de lipides et 61,5 g de glucides dont 3,9 g de fibres. Le safran contient 1 720 mg de potassium, 264 mg de magnésium et 93 mcg de folate pour 100 g. Il convient aux régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, paleo, méditerranéen et low-FODMAP.
Combien de calories dans le safran ?
Le safran contient 310 kcal pour 100 g. En pratique, une pincée de safran utilisée en cuisine pèse environ 0,1 g, ce qui représente moins d'1 kcal par portion.
Quelle est la teneur en potassium du safran ?
Le safran contient 1 720 mg de potassium pour 100 g, ce qui est élevé sur le papier. Toutefois, comme les quantités utilisées en cuisine sont de l'ordre de quelques dizièmes de gramme, la contribution réelle au potassium alimentaire reste négligeable.
Le safran est-il compatible avec un régime vegan ?
Oui, le safran est entièrement d'origine végétale et convient aux régimes vegan et végétarien. Il est également sans gluten, sans lactose et compatible avec les approches paleo, méditerranéenne et low-FODMAP.
Régimes
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Macros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 310 kcal |
| Protéines | 11.4 g |
| Lipides | 5.8 g |
| Glucides | 61.5 g |
| Sucres | 42.4 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Amidon | 19.1 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 1.6 g |
| Mono-insaturés | 0.43 g |
| Poly-insaturés | 2.1 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 111 mg |
| Fer | 11.1 mg |
| Magnésium | 264 mg |
| Phosphore | 252 mg |
| Potassium | 1720 mg |
| Sodium | 148 mg |
| Zinc | 1.1 mg |
| Cuivre | 0.33 mg |
| Manganèse | 28.4 mg |
| Sélénium | 5.6 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 27.0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 80.8 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 1.7 mg |
| Thiamine (B1) | 0.12 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.27 mg |
| Niacine (B3) | 1.5 mg |
| Vitamine B6 | 1.0 mg |
| Folate (B9) | 93.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
Autres modes de cuisson de Safran
Séché safran (352 kcal).
