Специи и травы

В среднем сушёные специи содержат 250–350 ккал на 100 г, но реальная порция редко превышает 1–3 грамма, то есть 3–10 ккал. На фоне основного блюда этот вклад незначителен. Исключение — пасты и смеси на масле или с сахаром, где калорийность может быть существенно выше.

На keto подходят практически все чистые молотые специи: чёрный перец, паприка, куркума, корица, кардамон, тмин, орегано, розмарин, тимьян — углеводов в порции почти нет. Для low-FODMAP следует избегать чесночного и лукового порошка, асафетиды и готовых смесей с этими ингредиентами, тогда как имбирь, куркума, базилик, корица и кориандр считаются безопасными в обычных кулинарных дозах.

Специи особенно богаты марганцем (корица, гвоздика, кардамон), железом (тимьян, тмин, куркума), кальцием (базилик, майоран, орегано) и калием. Красный перец и паприка добавляют витамин C и каротиноиды, сушёные травы — витамин K. Однако из-за малых порций специи правильнее рассматривать как дополнение к основным источникам микронутриентов, а не как их замену.

У большинства чистых специй углеводы представлены преимущественно клетчаткой, а порция составляет 1–2 грамма, поэтому их собственная гликемическая нагрузка близка к нулю. Корица и пажитник иногда упоминаются в контексте влияния на уровень глюкозы после еды, но эффект зависит от дозы и состава блюда. Готовые смеси с добавлением сахара или крахмала могут иметь более заметный ГИ — стоит смотреть состав на этикетке.