Espècies i herbes

Sí, les espècies contenen calories, però com que se solen utilitzar en quantitats molt petites (1–2 grams per ració), la seva contribució energètica al plat és gairebé negligible. Per exemple, una cullaradeta de canyella aporta uns 6 kcal i una de comí, al voltant de 8 kcal. El seu valor nutricional principal rau en els micronutrients i compostos aromàtics, no en l'energia.

El clau, la canyella, l'orenga, la cúrcuma i el pebre vermell figuren entre les espècies amb més capacitat antioxidant mesurada per ORAC. Contenen polifenols com l'eugenol, la curcumina, el cinamaldehid i la capsaïcina. Tot i així, com que se'n consumeixen quantitats petites, contribueixen modestament a la ingesta total d'antioxidants en comparació amb fruites i verdures.

La majoria d'espècies pures són compatibles amb keto perquè contenen pocs carbohidrats nets per ració habitual. Cal vigilar les barreges comercials que poden incloure sucre, midó o farina com a additius. Espècies com el pebre negre, el comí, el pebre vermell, la cúrcuma i les herbes seques s'utilitzen lliurement en cuina low-carb.

En una dieta low-FODMAP s'han d'evitar especialment l'all en pols i la ceba en pols, ja que concentren fructans en porcions petites. La majoria d'espècies pures com el pebre, el gingebre, el comí, la cúrcuma, la canyella, el safrà o el cardamom es consideren segures en quantitats típiques de cuina. També convé revisar les barreges industrials que poden incloure all o ceba ocults.