Fruits à coque

Les pistaches et les amandes figurent parmi les moins denses en calories, autour de 560 à 580 kcal pour 100 g, contre 700 kcal pour les noix de macadamia ou les noix de pécan. Les pistaches ont aussi l'avantage d'être souvent consommées en coque, ce qui ralentit la consommation. À portion équivalente (30 g), la différence calorique reste modeste, mais leur profil nutritionnel diffère.

Oui, la plupart des noix s'intègrent très bien dans un régime keto grâce à leur teneur élevée en lipides et faible en glucides nets. Les noix de macadamia (1,5 g de glucides nets / 30 g), les noix de pécan et les noix de Grenoble sont les plus adaptées. Les noix de cajou et les pistaches contiennent davantage de glucides (environ 8 g nets / 30 g) et doivent être consommées avec modération.

Une portion standard se situe autour de 30 g par jour, soit environ une poignée : 23 amandes, 14 moitiés de noix, 49 pistaches ou 18 noix de cajou. Pour les noix du Brésil, 1 à 2 unités suffisent en raison de leur très forte teneur en sélénium (environ 95 µg par noix). Cette portion apporte entre 160 et 200 kcal et une dose intéressante de magnésium et vitamine E.

Les noix de Grenoble sont la principale source végétale d'acide alpha-linolénique (oméga-3), avec environ 2,5 g pour 30 g, alors que les amandes en contiennent très peu. En revanche, les amandes apportent davantage de protéines (6 g vs 4,3 g par 30 g), de fibres (3,5 g vs 2 g), de vitamine E (7,3 mg vs 0,2 mg) et de calcium. Les deux sont riches en magnésium et en lipides insaturés.