Nüsse

Pekannüsse und Paranüsse liegen mit rund 4 Gramm Netto-Kohlenhydraten pro 100 Gramm an der Spitze, gefolgt von Macadamia mit etwa 5 Gramm und Walnüssen mit rund 7 Gramm. Cashews enthalten mit etwa 27 Gramm pro 100 Gramm deutlich mehr Kohlenhydrate und sind daher für eine strikte keto-Ernährung weniger geeignet. Mandeln und Haselnüsse liegen mit 8 bis 10 Gramm Netto-Carbs im mittleren Bereich.

Eine typische Portion liegt bei etwa 28 bis 30 Gramm, was rund 160 bis 200 Kalorien entspricht. Diese Menge deckt bei Mandeln bereits etwa die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin E und bei Paranüssen ein Vielfaches des Bedarfs an Selen, weshalb bei Paranüssen zwei bis drei Stück pro Tag ausreichen. Größere Mengen sind möglich, sollten aber in die Gesamtkalorienbilanz eingerechnet werden.

Die meisten Nüsse passen gut zu keto, da ihr Fettanteil hoch und der Kohlenhydratgehalt niedrig ist. Besonders geeignet sind Pekannüsse, Macadamia, Paranüsse und Walnüsse. Cashews und Pistazien enthalten mehr Kohlenhydrate und sollten bei einer Tagesgrenze von 20 bis 30 Gramm Carbs nur in kleinen Portionen gegessen werden.

Erdnüsse führen mit etwa 26 Gramm Protein pro 100 Gramm, sind botanisch allerdings Hülsenfrüchte. Unter den echten Nüssen liefern Mandeln rund 21 Gramm, Pistazien etwa 20 Gramm und Cashews knapp 18 Gramm Protein pro 100 Gramm. Walnüsse und Haselnüsse enthalten mit 14 bis 15 Gramm etwas weniger, dafür liefern Walnüsse zusätzlich Omega-3-Fettsäuren in Form von Alpha-Linolensäure.