Fruits secs

Els cacauets (tot i ser tècnicament una llegum) encapçalen la llista amb uns 25-26 g de proteïna per 100 g, seguits per les ametlles i els festucs amb uns 20-21 g. Els anacards i les nous aporten al voltant de 15-18 g per 100 g. Les nous de macadàmia i les pecanes són les que en tenen menys, amb uns 8-9 g.

Sí, la majoria encaixen bé en keto perquè tenen pocs carbohidrats nets i molts greixos. Les nous de macadàmia (1,5 g de carbohidrats nets per 30 g) i les pecanes són les opcions més keto-friendly. Anacards i festucs en tenen més (al voltant de 5-8 g nets per ració) i convé controlar-ne les porcions.

Una ració habitual són uns 28-30 g, equivalent a un grapat petit, que aporta entre 160 i 200 kcal segons el tipus. Aquesta quantitat cobreix una part significativa de la vitamina E i el magnesi diaris. En el cas concret de les nous del Brasil, n'hi ha prou amb 1-2 unitats per cobrir el seleni diari sense superar-ne el límit superior.

Les diferències són petites: el torrat redueix lleugerament la humitat, fet que concentra calories i greixos per gram, i pot disminuir part de la vitamina E i la tiamina per la calor. El perfil de minerals es manté pràcticament intacte. La diferència més rellevant sol ser la sal afegida en les versions torrades comercials, que pot aportar 100-200 mg de sodi per ració.