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Qui si includono prodotti eterogenei come salse, condimenti, lieviti, dolcificanti, gelatine, polveri per dolci, sostituti della carne o dei latticini e preparazioni combinate. Sono alimenti che non appartengono chiaramente a una categoria tradizionale, perché hanno composizione mista o sono ingredienti funzionali più che alimenti base. Per questo conviene controllare l'etichetta di ogni singolo prodotto per conoscerne il profilo reale.

Dipende completamente dal prodotto. Salse come maionese, pesto o senape senza zucchero rientrano di solito in keto per l'alto contenuto di grassi e i bassi carboidrati, mentre ketchup, salse dolci o prodotti con amidi modificati apportano troppi carboidrati. Conviene fare attenzione agli zuccheri aggiunti e a ingredienti come maltodestrina o sciroppo di glucosio.

Alcuni sì, in modo molto concentrato: il lievito alimentare apporta vitamine B e proteine, alghe e salsa di soia contengono iodio e sodio, e il cacao puro aggiunge magnesio e ferro. Altri prodotti come salse commerciali o dolcificanti non apportano praticamente micronutrienti e si valutano più per sapore o funzione tecnologica che per densità nutrizionale.

Solo nei prodotti che contengono zuccheri o amidi, come salse dolci, sciroppi, marmellate o miscele per dolci. Per i condimenti senza carboidrati rilevanti (aceto, senape, spezie, oli) l'indice glicemico non è un criterio utile. Se controlli la glicemia, verifica i grammi di zuccheri per porzione più che l'IG isolato.