Autres

On y classe les produits qui ne correspondent pas aux groupes alimentaires standards : sauces, vinaigres, levures, gélatines, édulcorants, boissons fonctionnelles, substituts de repas, mélanges d'épices ou encore protéines en poudre. Ces produits ont souvent une fonction culinaire précise plutôt qu'une valeur nutritionnelle de base. Leur composition exacte varie énormément d'une référence à l'autre.

Cela dépend entièrement de la formulation. Beaucoup de sauces contiennent des sucres ajoutés ou de l'amidon, ce qui les rend incompatibles avec le keto, tandis que les vinaigres purs et la plupart des épices passent sans problème. Pour le low-FODMAP, attention à l'ail, à l'oignon, au miel et au sirop de fructose souvent présents dans les préparations industrielles.

Regardez d'abord la liste d'ingrédients ordonnée par poids décroissant, puis les valeurs pour 100 g et par portion. Surveillez le sodium (souvent élevé dans les sauces et bouillons), les sucres ajoutés et les graisses saturées. La portion réelle consommée diffère souvent de la portion indiquée, ce qui fausse la perception de l'apport calorique.

L'IG dépend du produit : un sirop de glucose ou un ketchup sucré dépasse 60, tandis qu'un vinaigre, une moutarde sans sucre ou un bouillon dégraissé ont un IG quasi nul. Les sauces grasses combinées à des protéines abaissent généralement la charge glycémique du repas global. Il faut donc évaluer chaque produit individuellement plutôt que la catégorie dans son ensemble.