Levure de boulanger, pressée
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| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 53 kcal |
| Protéines | 11.4 g |
| Lipides | 0.4 g |
| Glucides | 1.1 g |
La levure de boulanger fraîche (ou levure compressée) est un champignon unicellulaire vivant, vendu sous forme de cubes ou de blocs réfrigérés, utilisé principalement pour faire lever les pâtes à pain, brioches et viennoiseries. Pour 100 g, elle apporte 53 kcal, 11,4 g de protéines, 0,4 g de lipides, 1,1 g de glucides et 8 g de fibres, sans sucres. C'est donc un ingrédient très pauvre en calories et en glucides. Elle est remarquablement riche en folate (1 250 mcg pour 100 g), en niacine (11 mg) et en potassium (610 mg), avec également 390 mg de phosphore et 59 mg de magnésium. Compatible avec les régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose et keto.
Combien de calories dans la levure de boulanger fraîche ?
La levure de boulanger fraîche contient 53 kcal pour 100 g. En pratique, une recette de pain utilise généralement 10 à 20 g de levure, ce qui représente seulement 5 à 11 kcal.
Quelle est la teneur en folate de la levure de boulanger fraîche ?
La levure de boulanger fraîche contient 1 250 mcg de folate pour 100 g, ce qui en fait l'une des sources alimentaires les plus concentrées en cette vitamine du groupe B. Même en petite quantité utilisée en cuisine, elle contribue de façon notable aux apports en folate.
La levure de boulanger fraîche est-elle compatible avec un régime keto ?
Oui, la levure de boulanger fraîche est compatible avec le régime keto : elle ne contient que 1,1 g de glucides pour 100 g et aucun sucre. Les quantités utilisées en boulangerie étant faibles, son impact sur les glucides totaux d'une recette reste négligeable.
Régimes
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Macros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 53.0 kcal |
| Protéines | 11.4 g |
| Lipides | 0.40 g |
| Glucides | 1.1 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 8.0 g |
| Amidon | 1.1 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.20 g |
| Mono-insaturés | 1.1 g |
| Poly-insaturés | 0 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0.010 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 25.0 mg |
| Fer | 5.0 mg |
| Magnésium | 59.0 mg |
| Phosphore | 390 mg |
| Potassium | 610 mg |
| Sodium | 16.0 mg |
| Zinc | 3.2 mg |
| Cuivre | 1.6 mg |
| Sélénium | 8.0 mcg |
| Iode | 1.0 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0 mg |
| Thiamine (B1) | 0.71 mg |
| Riboflavine (B2) | 1.7 mg |
| Niacine (B3) | 11.0 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 3.5 mg |
| Vitamine B6 | 0.60 mg |
| Folate (B9) | 1250 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
