Levure de boulanger active
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| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 325 kcal |
| Protéines | 40.4 g |
| Lipides | 7.6 g |
| Glucides | 41.2 g |
La levure de boulanger active est un champignon microscopique utilisé à l'état cru sous forme de granules ou de blocs, principalement pour faire lever les pâtes à pain, brioches et viennoiseries. Les quantités employées en cuisine restent très faibles — généralement 5 à 10 g par recette — ce qui rend les valeurs nutritionnelles pour 100 g indicatives plutôt que représentatives d'une portion réelle. Pour 100 g, elle apporte 325 kcal, 40,4 g de protéines, 7,6 g de lipides, 41,2 g de glucides et 26,9 g de fibres alimentaires, sans sucres simples. Elle est remarquablement riche en folate (2 340 mcg pour 100 g), en niacine (40,2 mg) et en potassium (955 mg). Compatible avec les régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, méditerranéen et low-FODMAP.
Combien de calories dans la levure de boulanger active ?
La levure de boulanger active contient 325 kcal pour 100 g. En pratique, une portion utilisée en boulangerie est de l'ordre de 7 g, ce qui représente environ 23 kcal.
Quelle est la teneur en folate de la levure de boulanger ?
La levure de boulanger active contient 2 340 mcg de folate pour 100 g, ce qui en fait l'une des sources alimentaires les plus concentrées de cette vitamine B. Même en petite quantité, elle contribue de façon notable aux apports en folate.
La levure de boulanger active est-elle compatible avec un régime vegan ?
Oui, la levure de boulanger active est entièrement d'origine végétale et convient aux régimes vegan et végétarien. Elle est également sans gluten et sans lactose, ce qui la rend polyvalente pour de nombreux profils alimentaires.
Régimes
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Macros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 325 kcal |
| Protéines | 40.4 g |
| Lipides | 7.6 g |
| Glucides | 41.2 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 26.9 g |
| Amidon | 14.3 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 1.0 g |
| Mono-insaturés | 4.3 g |
| Poly-insaturés | 0.017 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0.030 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 30.0 mg |
| Fer | 2.2 mg |
| Magnésium | 54.0 mg |
| Phosphore | 637 mg |
| Potassium | 955 mg |
| Sodium | 51.0 mg |
| Zinc | 7.9 mg |
| Cuivre | 0.44 mg |
| Manganèse | 0.31 mg |
| Sélénium | 7.9 mcg |
| Iode | 10.0 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0.30 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0 mg |
| Vitamine K | 0.40 mcg |
| Thiamine (B1) | 11.0 mg |
| Riboflavine (B2) | 4.0 mg |
| Niacine (B3) | 40.2 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 13.5 mg |
| Vitamine B6 | 1.5 mg |
| Folate (B9) | 2340 mcg |
| Vitamine B12 | 0.070 mcg |
| Choline | 32.0 mg |
