Sonstiges

Hierunter fallen Produkte, die keiner Hauptgruppe klar zugeordnet werden können, etwa Gewürze, Kräuter, Algen wie Nori und Wakame, Nährhefe, Gelatine, Agar-Agar, Backpulver, Essige, Sirupe und Würzpasten wie Miso oder Tahini. Auch Spezialzutaten wie Lecithin oder Xanthan zählen dazu. Die Einträge unterscheiden sich stark in Nährwert und Verwendungszweck.

Das hängt vom einzelnen Produkt ab. Essige, die meisten Gewürze, Kräuter, Nährhefe und Algen enthalten kaum verwertbare Kohlenhydrate und passen gut in eine ketogene Ernährung. Sirupe, Honig, Melasse und süße Würzsaucen liefern dagegen 60 bis 80 g Kohlenhydrate pro 100 g und sind für keto ungeeignet.

Algen wie Nori, Kombu und Wakame sind eine der wenigen pflanzlichen Jodquellen und enthalten zusätzlich Eisen, Kalzium und Magnesium. Nährhefe ist reich an B-Vitaminen, insbesondere B1, B2, B3 und B6, und angereicherte Varianten liefern auch B12. Beide Produkte werden häufig in veganen Ernährungsformen genutzt, um kritische Nährstoffe zu ergänzen.

Aufgrund der geringen Verzehrmengen tragen Gewürze und Kräuter kaum zur Kalorien- oder Makronährstoffzufuhr bei. Pro Gramm enthalten sie jedoch konzentrierte Mengen an Polyphenolen, ätherischen Ölen und Mineralien wie Eisen, Mangan und Kalium. Getrocknete Petersilie, Thymian oder Kreuzkümmel liefern beispielsweise hohe Eisenwerte pro 100 g, in der Praxis sind die Beiträge wegen der Portionsgröße aber gering.