Altres

Aquesta categoria recull productes que no pertanyen a grups bàsics: salses, condiments, espècies, herbes seques, edulcorants, vinagres, llevats, gelatines, additius alimentaris i preparats mixtos. També hi entren alguns aliments processats compostos que combinen diversos grups. L'objectiu és tenir un espai clar per a ingredients de suport culinari i productes específics que afegeixen sabor, textura o conservació als plats.

Les espècies com el comí, la cúrcuma o el pebre vermell aporten ferro, manganès i compostos bioactius com la curcumina o la capsaïcina. Les herbes seques (orenga, farigola, alfàbrega) contenen vitamina K, calci i antioxidants polifenòlics. Les quantitats consumides solen ser petites, però contribueixen al perfil global de micronutrients del plat sense afegir calories rellevants.

Depèn molt del producte. Vinagres, mostassa sense sucre, maionesa i moltes espècies són compatibles amb keto perquè tenen pocs carbohidrats. En low-FODMAP, cal vigilar salses amb all, ceba, mel o xarop d'agave. Edulcorants com l'eritritol o l'stevia solen ser aptes per keto, mentre que el sucre, la mel i els xarops no ho són.

El sucre, la mel, el xarop d'auró i el xarop de blat de moro tenen un IG alt (entre 55 i 75) i poden elevar la glucèmia ràpidament. En canvi, vinagres com el de poma o el balsàmic poden moderar la resposta glucèmica d'un àpat. Salses cremoses amb greix i proteïna tendeixen a baixar la càrrega glucèmica global perquè alenteixen la digestió dels carbohidrats.