Прочее

Сюда входят продукты, не попавшие в основные группы: специи и пряности, соль, уксус, желатин, пекарские и пищевые дрожжи, разрыхлитель, какао-порошок, протеиновые порошки, подсластители (стевия, эритрит, ксилит), сиропы и сложные соусы. Также в категории встречаются спортивные смеси, БАДы и комбинированные продукты с нестандартным составом. Объединяет их то, что они обычно используются в небольших количествах как ингредиенты, а не как основа рациона.

На keto подходят подсластители с нулевым или минимальным влиянием на уровень глюкозы: эритрит, стевия, монк-фрут, аллюлоза. У них гликемический индекс около 0–1, и они не учитываются в чистых углеводах. Ксилит и мальтит содержат углеводы и могут влиять на кетоз, особенно мальтит с ГИ около 35–52. Мёд, агава и кленовый сироп для keto не подходят из-за высокого содержания фруктозы и глюкозы.

Пищевые дрожжи (nutritional yeast) — деактивированный штамм Saccharomyces cerevisiae, ценный источник полноценного белка (около 50 г на 100 г) и витаминов группы B. Обогащённые версии содержат значительные дозы B12, что делает их востребованными у веганов. Также продукт даёт цинк, селен и бета-глюканы. Вкус ореховый, с сырными нотами, поэтому дрожжи часто используют как замену пармезана в растительных блюдах.

По шкале ORAC лидируют гвоздика, душица (орегано), розмарин, тимьян, корица и куркума. В куркуме активный компонент — куркумин, в корице — коричный альдегид и проантоцианидины, в гвоздике — эвгенол. Специи также вносят железо, марганец и кальций: например, чайная ложка молотого тимьяна покрывает около 20% суточной нормы железа. Однако из-за малых порций реальный вклад в дневной рацион остаётся скромным.