Bacche

Lamponi e more sono le opzioni con meno zucchero, con circa 4-5 g per 100 g e 6-7 g di fibre, il che lascia circa 5 g di carboidrati netti. Le fragole apportano circa 5 g di zucchero per 100 g, mentre i mirtilli azzurri ne contengono intorno a 10 g. I mirtilli rossi freschi non zuccherati sono anch'essi poveri di zucchero, anche se il loro sapore molto acido fa sì che raramente si consumino così.

Sì, all'interno di porzioni controllate. Lamponi (circa 5 g di carboidrati netti per 100 g) e more (4-5 g) sono le più compatibili con keto stretta. Le fragole si ammettono in piccole quantità, e i mirtilli azzurri conviene limitarli a uno o due cucchiai perché concentrano più zuccheri. Il loro contenuto in fibre e polifenoli le rende fra le poche frutte abituali nei piani low-carb.

Spiccano per la vitamina C: le fragole apportano circa 58 mg per 100 g e il ribes nero arriva a 180 mg, coprendo ampiamente la dose giornaliera raccomandata. Contengono anche vitamina K (soprattutto mirtilli e more), manganese, acido folico e piccole quantità di potassio e vitamina E. Il valore nutrizionale si completa con antociani, quercetina e acido ellagico, polifenoli associati al loro colore intenso.

Dal punto di vista nutrizionale sono praticamente equivalenti. Le bacche congelate si raccolgono al punto ottimale di maturazione e si lavorano in poche ore, il che preserva vitamina C e antociani meglio di una frutta fresca che ha viaggiato diversi giorni. Le fresche guadagnano in consistenza e sapore quando sono di stagione e a chilometro zero. Conviene evitare le versioni con zucchero aggiunto o in sciroppo se cerchi il profilo nutrizionale originale.