Otros

Aquí se incluyen productos heterogéneos como salsas, condimentos, aderezos, levaduras, edulcorantes, gelatinas, polvos para hornear, sustitutos cárnicos o lácteos y preparaciones combinadas. Son alimentos que no pertenecen claramente a una categoría tradicional, ya sea por su composición mixta o por ser ingredientes funcionales más que alimentos base. Por eso conviene revisar la etiqueta de cada producto individual para conocer su perfil real.

Depende totalmente del producto. Salsas como la mayonesa, el pesto o la mostaza sin azúcar suelen encajar en keto por su contenido alto en grasa y bajo en carbohidratos, mientras que ketchup, salsas dulces o productos con almidones modificados aportan demasiados carbohidratos. Conviene fijarse en los azúcares añadidos y en ingredientes como maltodextrina o jarabe de glucosa.

Algunos sí, de forma muy concentrada: la levadura nutricional aporta vitaminas B y proteína, las algas y salsas de soja contienen yodo y sodio, y el cacao puro suma magnesio y hierro. Otros productos como salsas comerciales o edulcorantes prácticamente no aportan micronutrientes y se valoran más por sabor o función tecnológica que por su densidad nutricional.

Solo en productos que contengan azúcares o almidones, como salsas dulces, jarabes, mermeladas o mezclas para repostería. Para condimentos sin carbohidratos relevantes (vinagre, mostaza, especias, aceites) el índice glucémico no es un criterio útil. Si controlas la glucemia, revisa los gramos de azúcares por ración más que el IG aislado.