Beeren

Himbeeren und Brombeeren enthalten mit etwa 4–5 g Zucker pro 100 g am wenigsten, gefolgt von Erdbeeren mit rund 5 g. Heidelbeeren liegen mit etwa 10 g im Mittelfeld, während getrocknete Beeren wie Goji oder Cranberries deutlich höher liegen können. Der hohe Ballaststoffanteil von 5–7 g pro 100 g in Himbeeren und Brombeeren senkt zusätzlich die Nettokohlenhydrate.

Ja, Beeren gehören zu den wenigen Früchten, die in moderaten Mengen mit keto kompatibel sind. Eine halbe Tasse Himbeeren oder Brombeeren enthält nur etwa 3 g Nettokohlenhydrate, Heidelbeeren etwa 9 g. Erdbeeren liegen bei rund 4 g pro 100 g netto und passen daher gut in ein tägliches Limit von 20–50 g Kohlenhydraten.

Erdbeeren sind besonders reich an Vitamin C mit etwa 59 mg pro 100 g, was rund 65 Prozent der täglichen Referenzmenge entspricht. Schwarze Johannisbeeren liefern sogar 180 mg pro 100 g und gehören damit zu den vitamin-C-reichsten Lebensmitteln überhaupt. Heidelbeeren und Brombeeren bewegen sich mit 10–21 mg im niedrigeren Bereich.

Tiefgekühlte Beeren behalten den Großteil ihrer Nährstoffe, da sie meist erntefrisch schockgefroren werden. Vitamin C kann durch das Einfrieren leicht abnehmen, bleibt aber oft höher als in tagelang gelagerter Frischware. Anthocyane, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Mangan und Kalium bleiben weitgehend stabil.