Baies

Les framboises et les mûres figurent parmi les baies les moins sucrées, avec environ 4 à 5 g de sucres pour 100 g et 6 à 7 g de fibres. Les fraises suivent de près (autour de 5 g de sucres). À l'inverse, les myrtilles et les baies de goji séchées sont nettement plus sucrées, dépassant 10 g pour 100 g.

Oui, en portions mesurées. Les framboises et les mûres contiennent environ 5 g de glucides nets pour 100 g, ce qui s'intègre dans un quota keto journalier de 20 à 50 g. Les fraises et myrtilles restent acceptables en petites quantités, tandis que les baies séchées (goji, canneberges sucrées) sont à éviter en raison de leur densité glucidique.

Le cassis arrive en tête avec environ 180 mg de vitamine C pour 100 g, soit deux fois plus qu'une orange. Les fraises en contiennent près de 60 mg pour 100 g, et les framboises environ 26 mg. Les myrtilles en apportent moins (environ 10 mg), mais compensent par leur teneur élevée en anthocyanes.

Largement, oui. La surgélation rapide après récolte préserve la majorité des vitamines, fibres et polyphénols. La vitamine C peut diminuer légèrement (de 5 à 15 %) au cours du stockage prolongé, mais les anthocyanes et les minéraux restent stables. Les baies surgelées sont souvent plus riches en nutriments que les baies fraîches transportées sur longue distance.