I fagioli dell'occhio (cowpeas) sono legumi a baccello consumati allo stato fresco, abituali nella cucina africana, caraibica e del sud degli Stati Uniti, dove si preparano bolliti, saltati o in stufati. Per ogni 100 g a crudo apportano 44 kcal, 3,3 g di proteine, 0,3 g di grassi, 9,5 g di carboidrati e 3,3 g di fibre dietetiche, con 5 g di zuccheri. Tra i minerali spiccano il potassio (215 mg), il calcio (65 mg) e il fosforo (65 mg) per 100 g. Quanto alle vitamine, contengono 33 mg di vitamina C, 68 mcg di vitamina A e 53 mcg di folato per 100 g. Sono compatibili con diete vegana, vegetariana, senza glutine, senza lattosio, keto e mediterranea.
Quante calorie hanno i fagioli dell'occhio?
I fagioli dell'occhio crudi contengono 44 kcal per 100 g. Essendo un legume ad alto contenuto di fibre (3,3 g per 100 g), una porzione abituale di 150 g apporterebbe circa 66 kcal.
Quanta vitamina C hanno i fagioli dell'occhio?
I fagioli dell'occhio apportano 33 mg di vitamina C per 100 g a crudo. Questo valore può ridursi con la cottura prolungata, per cui preparazioni rapide aiutano a conservare meglio questo nutriente.
I fagioli dell'occhio sono adatti a dieta keto?
Sì, i fagioli dell'occhio figurano tra gli alimenti compatibili con la dieta keto, con 9,5 g di carboidrati e 3,3 g di fibre per 100 g, il che lascia circa 6,2 g di carboidrati netti. Conviene comunque controllare la dimensione della porzione all'interno di un piano chetogenico rigoroso.
Diete
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Indice glicemico
approssimativoMacronutrienti · per 100 g
| Macronutrienti | Amount |
|---|---|
| Calorie | 34.0 kcal |
| Proteine | 2.6 g |
| Grassi | 0.30 g |
| Carboidrati | 7.0 g |
| Dettaglio dei grassi | Amount |
|---|---|
| Saturi | 0.079 g |
| Monoinsaturi | 0.027 g |
| Polinsaturi | 0.13 g |
| Trans | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Minerali | Amount |
|---|---|
| Calcio | 55.0 mg |
| Ferro | 0.70 mg |
| Magnesio | 41.0 mg |
| Fosforo | 49.0 mg |
| Potassio | 196 mg |
| Sodio | 3.0 mg |
| Zinco | 0.24 mg |
| Rame | 0.071 mg |
| Manganese | 0.22 mg |
| Selenio | 0.70 mcg |
| Vitamine | Amount |
|---|---|
| Vitamina A | 70.0 mcg |
| Retinolo | 0 mcg |
| Vitamina C | 17.0 mg |
| Vitamina D | 0 mcg |
| Tiamina (B1) | 0.090 mg |
| Riboflavina (B2) | 0.090 mg |
| Niacina (B3) | 0.80 mg |
| Acido pantotenico (B5) | 0.64 mg |
| Vitamina B6 | 0.12 mg |
| Folato (B9) | 26.0 mcg |
| Vitamina B12 | 0 mcg |
Altri stati di cottura di Fagioli dall'occhio
Crudo fagioli dall'occhio (44 kcal).
