Farine d'arrow-root
Catégories
| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 357 kcal |
| Protéines | 0.3 g |
| Lipides | 0.1 g |
| Glucides | 88.2 g |
La fécule d'arrow-root est une farine fine extraite des rhizomes de la plante tropicale Maranta arundinacea, utilisée crue sous forme de poudre blanche. Elle sert principalement d'agent épaississant dans les sauces, crèmes et desserts, et entre dans la composition de biscuits ou de préparations sans gluten en remplacement de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Pour 100 g, elle apporte 357 kcal, 0,3 g de protéines, 0,1 g de lipides et 88,2 g de glucides, dont 3,4 g de fibres alimentaires. Elle contient 40 mg de calcium et 7 mcg de folate pour 100 g, des valeurs modestes compte tenu des quantités généralement utilisées en cuisine. Compatible avec les régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, paléo et low-FODMAP.
Combien de calories dans la fécule d'arrow-root ?
La fécule d'arrow-root contient 357 kcal pour 100 g. En pratique, on l'utilise en petites quantités — souvent 1 à 2 cuillères à soupe (environ 8 à 16 g) — ce qui représente entre 28 et 57 kcal par usage.
La fécule d'arrow-root est-elle sans gluten ?
Oui, la fécule d'arrow-root est naturellement sans gluten, ce qui en fait un épaississant courant dans les cuisines adaptées aux personnes intolérantes au gluten ou cœliaques. Elle figure également parmi les aliments compatibles avec le régime low-FODMAP.
Quelle est la différence entre la fécule d'arrow-root et la fécule de maïs ?
Les deux sont des amidons quasi purs utilisés comme épaississants, mais la fécule d'arrow-root (88,2 g de glucides pour 100 g, 0,1 g de lipides) donne une texture plus transparente et supporte moins bien une cuisson prolongée. La fécule de maïs est plus courante et moins coûteuse, tandis que l'arrow-root est souvent préférée dans les préparations sans gluten ou paléo.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 357 kcal |
| Protéines | 0.30 g |
| Lipides | 0.10 g |
| Glucides | 88.2 g |
| Sucres | 0 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Amidon | 78.6 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.019 g |
| Mono-insaturés | 0.002 g |
| Poly-insaturés | 0.045 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0.010 g |
| Oméga-6 | 0.060 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 40.0 mg |
| Fer | 0.33 mg |
| Magnésium | 3.0 mg |
| Phosphore | 5.0 mg |
| Potassium | 11.0 mg |
| Sodium | 2.0 mg |
| Zinc | 0.070 mg |
| Cuivre | 0.040 mg |
| Manganèse | 0.47 mg |
| Sélénium | 0 mcg |
| Iode | 0.50 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.001 mg |
| Riboflavine (B2) | 0 mg |
| Niacine (B3) | 0 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.13 mg |
| Vitamine B6 | 0.005 mg |
| Folate (B9) | 7.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
