Sarrasin
Catégories
| Macros | pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 343 kcal |
| Protéines | 12.6 g |
| Lipides | 3.1 g |
| Glucides | 70.0 g |
Le sarrasin est une graine de pseudo-céréale consommée crue ou cuite, souvent sous forme de farine, de flocons ou de grains entiers appelés kasha. Très répandu dans la cuisine bretonne sous forme de galettes, il est également un ingrédient de base dans de nombreuses traditions culinaires d'Europe de l'Est et d'Asie. Pour 100 g de sarrasin cru, on compte 343 kcal, 12,6 g de protéines, 3,1 g de lipides, 70 g de glucides et 5 g de fibres alimentaires. Il apporte 415 mg de potassium, 337 mg de phosphore et 195 mg de magnésium pour 100 g, ainsi que 54,2 mg de choline, 54 mcg de folate et 4,4 mg de niacine. Compatible avec les régimes vegan, végétarien, pescatarien, sans gluten, sans lactose et low-FODMAP.
Combien de calories dans le sarrasin ?
Le sarrasin cru contient 343 kcal pour 100 g. Une portion cuite de 80 g (poids cru) représente environ 275 kcal, les grains absorbant de l'eau à la cuisson et augmentant sensiblement en volume.
Quelle est la teneur en magnésium du sarrasin ?
Le sarrasin apporte 195 mg de magnésium pour 100 g, ce qui en fait l'une des sources les plus concentrées parmi les céréales et pseudo-céréales courantes. Le blé complet, à titre de comparaison, en contient environ 138 mg pour 100 g.
Le sarrasin est-il sans gluten ?
Oui, le sarrasin est naturellement sans gluten, malgré son nom qui peut prêter à confusion. Il figure dans la liste des aliments compatibles avec un régime sans gluten, ce qui en fait une alternative courante aux céréales contenant du gluten comme le blé ou l'orge.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 343 kcal |
| Protéines | 12.6 g |
| Lipides | 3.1 g |
| Glucides | 70.0 g |
| Sucres | 0.90 g |
| Fibres | 5.0 g |
| Amidon | 67.2 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.68 g |
| Mono-insaturés | 0.95 g |
| Poly-insaturés | 0.95 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0.75 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 15.0 mg |
| Fer | 2.2 mg |
| Magnésium | 195 mg |
| Phosphore | 337 mg |
| Potassium | 415 mg |
| Sodium | 1.0 mg |
| Zinc | 2.4 mg |
| Cuivre | 0.52 mg |
| Manganèse | 1.3 mg |
| Sélénium | 4.9 mcg |
| Iode | 1.9 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0.13 mg |
| Vitamine K | 2.7 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.38 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.19 mg |
| Niacine (B3) | 4.4 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 1.2 mg |
| Vitamine B6 | 0.29 mg |
| Folate (B9) | 54.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Choline | 54.2 mg |
