L'amarante est une graine pseudo-céréalière originaire d'Amérique centrale et du Sud, consommée crue ou, plus souvent, cuite comme un porridge, soufflée ou incorporée dans des préparations de boulangerie sans gluten. Pour 100 g de graines crues, elle apporte 369 kcal, 13,6 g de protéines, 7 g de lipides, 65,3 g de glucides et 7 g de fibres alimentaires, avec seulement 1,7 g de sucres. Sur le plan minéral, elle fournit 557 mg de phosphore, 508 mg de potassium et 248 mg de magnésium pour 100 g. Elle contient également 82 mcg de folate et 69,8 mg de choline. L'amarante convient aux régimes végétalien, végétarien, pescatarien, sans gluten, sans lactose et low-FODMAP.
Combien de calories dans l'amarante ?
L'amarante crue contient 369 kcal pour 100 g. Une portion cuite de 200 g (environ 45 g de graines sèches) représente environ 166 kcal, car la cuisson absorbe beaucoup d'eau.
Quelle est la teneur en magnésium de l'amarante ?
L'amarante contient 248 mg de magnésium pour 100 g de graines crues, ce qui en fait l'une des sources les plus concentrées parmi les pseudo-céréales. À titre de comparaison, le quinoa en fournit environ 197 mg pour 100 g.
L'amarante est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, l'amarante est naturellement sans gluten et figure explicitement dans les régimes sans gluten compatibles. Elle constitue ainsi une alternative intéressante aux céréales contenant du gluten pour les personnes qui les évitent.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 103 kcal |
| Protéines | 3.8 g |
| Lipides | 1.6 g |
| Glucides | 18.7 g |
| Sucres | 0.47 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Amidon | 16.2 g |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 47.0 mg |
| Fer | 2.1 mg |
| Magnésium | 65.0 mg |
| Phosphore | 148 mg |
| Potassium | 135 mg |
| Sodium | 6.0 mg |
| Zinc | 0.86 mg |
| Cuivre | 0.14 mg |
| Manganèse | 0.85 mg |
| Sélénium | 5.5 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0.19 mg |
| Thiamine (B1) | 0.010 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.020 mg |
| Niacine (B3) | 0.23 mg |
| Vitamine B6 | 0.11 mg |
| Folate (B9) | 22.0 mcg |
Autres modes de cuisson de Amarante
Cru amarante (369 kcal).
