Le teff est une céréale ancienne originaire d'Éthiopie et d'Érythrée, consommée crue sous forme de grains ou, plus souvent, moulue en farine pour préparer l'injera, le pain plat fermenté emblématique de la cuisine est-africaine. Pour 100 g de teff cru, on compte 367 kcal, 13,3 g de protéines, 2,4 g de lipides, 73,1 g de glucides et 8 g de fibres alimentaires, avec seulement 1,8 g de sucres. Le teff est une source notable de phosphore (429 mg), de potassium (427 mg) et de magnésium (184 mg) pour 100 g. Il apporte également du folate (23 mcg) et de la niacine (3,4 mg) par 100 g. Cette céréale convient aux régimes vegan, végétarien, pescatarien, sans gluten et sans lactose.
Combien de calories dans le teff ?
Le teff cru contient 367 kcal pour 100 g. Une portion cuite de 50 g de grains secs représente environ 183 kcal avant absorption d'eau à la cuisson.
Quelle est la teneur en magnésium du teff ?
Le teff contient 184 mg de magnésium pour 100 g, ce qui en fait l'une des céréales les plus riches en ce minéral. À titre de comparaison, le blé complet en apporte environ 138 mg pour 100 g.
Le teff est-il sans gluten ?
Oui, le teff est naturellement sans gluten, ce qui en fait une alternative intéressante aux céréales comme le blé ou l'orge. Il figure explicitement dans les régimes sans gluten, à condition que la farine utilisée ne soit pas contaminée lors de la transformation.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 367 kcal |
| Protéines | 13.3 g |
| Lipides | 2.4 g |
| Glucides | 73.1 g |
| Sucres | 1.8 g |
| Fibres | 8.0 g |
| Amidon | 36.6 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.45 g |
| Mono-insaturés | 0.59 g |
| Poly-insaturés | 1.1 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0.11 g |
| Oméga-6 | 0.76 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 180 mg |
| Fer | 7.6 mg |
| Magnésium | 184 mg |
| Phosphore | 429 mg |
| Potassium | 427 mg |
| Sodium | 12.0 mg |
| Zinc | 3.6 mg |
| Cuivre | 0.81 mg |
| Manganèse | 9.2 mg |
| Sélénium | 4.4 mcg |
| Iode | 0 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0.080 mg |
| Vitamine K | 1.9 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.39 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.27 mg |
| Niacine (B3) | 3.4 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.94 mg |
| Vitamine B6 | 0.48 mg |
| Folate (B9) | 23.0 mcg |
| Choline | 13.1 mg |
Autres modes de cuisson de Teff
Cuit teff (101 kcal).
