Le persil tubéreux (ou racine de persil) est un légume-racine consommé cru ou cuit, courant dans la cuisine d'Europe centrale et orientale où il entre dans les bouillons, les soupes et les ragoûts. Pour 100 g crus, il apporte 55 kcal, 2,3 g de protéines, 0,6 g de lipides, 12,3 g de glucides et 4,3 g de fibres alimentaires, dont 4,4 g de sucres naturels. C'est une source notable de potassium (562 mg pour 100 g), de folate (180 mcg) et de vitamine C (41 mg). Il convient aux régimes vegan, végétarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo, méditerranéen, pescatarien et low-FODMAP.
Combien de calories dans la racine de persil ?
La racine de persil crue contient 55 kcal pour 100 g. Une portion typique dans un bouillon ou une soupe est d'environ 80 g, ce qui représente environ 44 kcal.
Quelle est la teneur en potassium de la racine de persil ?
La racine de persil apporte 562 mg de potassium pour 100 g, ce qui en fait une source particulièrement intéressante parmi les légumes-racines. À titre de comparaison, la pomme de terre crue en contient environ 425 mg pour 100 g.
Quelle est la teneur en folate de la racine de persil ?
La racine de persil contient 180 mcg de folate pour 100 g, ce qui représente une quantité notable pour un légume-racine. Le folate est une vitamine B présente naturellement dans plusieurs légumes verts et racines.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 44.0 kcal |
| Protéines | 1.6 g |
| Lipides | 0.30 g |
| Glucides | 6.9 g |
| Sucres | 5.3 g |
| Fibres | 4.0 g |
| Amidon | 1.6 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.10 g |
| Mono-insaturés | 0.10 g |
| Poly-insaturés | 0.30 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0.010 g |
| Oméga-6 | 0.18 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 42.0 mg |
| Fer | 0.60 mg |
| Magnésium | 23.0 mg |
| Phosphore | 77.0 mg |
| Potassium | 229 mg |
| Sodium | 16.0 mg |
| Zinc | 0.60 mg |
| Cuivre | 0.14 mg |
| Sélénium | 0 mcg |
| Iode | 0.40 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 1.0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 22.0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 1.2 mg |
| Thiamine (B1) | 0.020 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.030 mg |
| Niacine (B3) | 1.3 mg |
| Vitamine B6 | 0.17 mg |
| Folate (B9) | 31.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
Autres modes de cuisson de Racine de persil
Cru racine de persil (55 kcal).
