L'épeautre est une céréale ancienne apparentée au blé, consommée crue sous forme de grains entiers à cuire, ou transformée en farine pour la boulangerie et la pâtisserie. Très présent dans la cuisine d'Europe centrale et méditerranéenne, il s'utilise en risotto, en soupe ou comme substitut du riz. Pour 100 g de grains crus, l'épeautre apporte 338 kcal, 14,6 g de protéines, 2,4 g de lipides, 59,5 g de glucides et 10,7 g de fibres alimentaires. Il fournit également 401 mg de phosphore, 388 mg de potassium et 136 mg de magnésium pour 100 g, ainsi que 45 mcg de folate et 6,843 mg de niacine. L'épeautre convient aux régimes vegan, végétarien, pescatarien, sans produits laitiers et méditerranéen.
Combien de calories dans l'épeautre ?
L'épeautre cru contient 338 kcal pour 100 g. Une portion cuite d'environ 180 g (soit 60 g de grains secs) représente approximativement 200 kcal.
Quelle est la teneur en phosphore de l'épeautre ?
L'épeautre contient 401 mg de phosphore pour 100 g de grains crus, ce qui en fait une source notable de ce minéral parmi les céréales. Le potassium est également présent en quantité significative, avec 388 mg pour 100 g.
L'épeautre est-il adapté à un régime vegan ?
Oui, l'épeautre est entièrement d'origine végétale et figure dans la liste des aliments compatibles avec un régime vegan. Il convient aussi aux régimes végétarien, pescatarien, sans produits laitiers et méditerranéen.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 127 kcal |
| Protéines | 5.5 g |
| Lipides | 0.85 g |
| Glucides | 26.4 g |
| Sucres | 2.6 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Amidon | 19.6 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 10.0 mg |
| Fer | 1.7 mg |
| Magnésium | 49.0 mg |
| Phosphore | 150 mg |
| Potassium | 143 mg |
| Sodium | 5.0 mg |
| Zinc | 1.3 mg |
| Cuivre | 0.21 mg |
| Manganèse | 1.1 mg |
| Sélénium | 4.0 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 0 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 0 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 0.26 mg |
| Thiamine (B1) | 0.10 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.030 mg |
| Niacine (B3) | 2.6 mg |
| Vitamine B6 | 0.080 mg |
| Folate (B9) | 13.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
Autres modes de cuisson de Épeautre
Cru épeautre (338 kcal).
