Le brocoli est un légume crucifère consommé cru ou, plus souvent, cuit à la vapeur, rôti ou sauté, aussi bien en accompagnement que dans des soupes, des gratins ou des salades tièdes. Pour 100 g crus, il apporte seulement 28 kcal, avec 3 g de protéines, 0,4 g de lipides, 4,8 g de glucides et 2,7 g de fibres alimentaires. Il constitue une source notable de vitamine K (101,6 mcg pour 100 g), de vitamine C (68,3 mg) et de folate (71 mcg), ainsi que de potassium (316 mg) et de calcium (48 mg). Aucun indice glycémique n'est disponible pour ce légume. Le brocoli convient aux régimes vegan, végétarien, pescatarien, sans gluten, sans lactose, keto, paléo, méditerranéen et low-FODMAP.
Combien de calories dans le brocoli ?
Le brocoli cru contient 28 kcal pour 100 g, ce qui en fait un légume très peu calorique. Une portion cuite de 200 g représente environ 50 à 60 kcal selon le mode de cuisson.
Quelle est la teneur en vitamine C du brocoli ?
Le brocoli cru apporte 68,3 mg de vitamine C pour 100 g. À noter que la cuisson, notamment à l'eau bouillante, peut réduire cette teneur ; la cuisson à la vapeur permet de mieux la préserver.
Le brocoli est-il compatible avec un régime keto ?
Oui, le brocoli est compatible avec un régime keto : il ne contient que 4,8 g de glucides pour 100 g, dont 2,7 g de fibres, ce qui laisse environ 2,1 g de glucides nets. C'est l'un des légumes les plus utilisés dans ce type d'alimentation.
Régimes
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Index glycémique
approximatifMacros · pour 100 g
| Macros | Amount |
|---|---|
| Calories | 28.0 kcal |
| Protéines | 3.0 g |
| Lipides | 0.35 g |
| Glucides | 4.8 g |
| Sucres | 1.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Amidon | 0 g |
| Détail des lipides | Amount |
|---|---|
| Saturés | 0.050 g |
| Mono-insaturés | 0.020 g |
| Poly-insaturés | 0.11 g |
| Trans | 0 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Minéraux | Amount |
|---|---|
| Calcium | 48.0 mg |
| Fer | 0.73 mg |
| Magnésium | 21.0 mg |
| Phosphore | 66.0 mg |
| Potassium | 316 mg |
| Sodium | 26.0 mg |
| Zinc | 0.40 mg |
| Cuivre | 0.045 mg |
| Manganèse | 0.23 mg |
| Sélénium | 1.6 mcg |
| Iode | 0.20 mcg |
| Vitamines | Amount |
|---|---|
| Vitamine A | 56.7 mcg |
| Rétinol | 0 mcg |
| Vitamine C | 68.3 mg |
| Vitamine D | 0 mcg |
| Vitamine E | 1.1 mg |
| Vitamine K | 102 mcg |
| Thiamine (B1) | 0.065 mg |
| Riboflavine (B2) | 0.12 mg |
| Niacine (B3) | 0.57 mg |
| Acide pantothénique (B5) | 0.54 mg |
| Vitamine B6 | 0.16 mg |
| Folate (B9) | 71.0 mcg |
| Vitamine B12 | 0 mcg |
| Choline | 18.3 mg |
Autres modes de cuisson de Brocoli
Cuit brocoli (28 kcal).
